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餐饮成本核算公式？卖出=成本+原料+利润+风险(风险=(总成本-单个成本*客流量)/客流量,利润=(总利润-人员工资-场地费用)/客流量 饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式： 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）） 毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％ 销售价格＝原料成本／（１－毛利率） 或 销售价格＝原料成本＋毛利额 或 销售价格＝原料成本＊（１＋加成率） 或 销售价格＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋加成率） 原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价） 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量薪资核算 一、 考勤。ａ，考勤的准确程度对薪资的核算是至关重要的一部分，如果考勤计算准确那么薪资的准确性有很好的保障的，那么考勤的准确性，必须保证考勤的采集是准确的，准确性的考勤需要采取科学合理的方法，目前公司使用的考勤无非是有以下几种：首先是最为原始的考勤是手写式考勤，这种考勤比较费时，也比较单一，要求公司很大的人力投入计算和登记，但是对于一般在５－５０人之间的公司是可以使用的，因为硬件的成本较底。其次是考勤钟式的考勤，一般是５０－２００人之间比较合适，成本相对较为高点，采集较为科学，对于考勤记录的查找较为方便，成本较为低点，也是比较费时需要管理员花大量的手写考勤卡和收集计算累加，直观比较明了。再次是手纹和刷卡式，刷卡较为通用也是较为方便，因为考勤的记录可以直接存入电脑之中，方便快捷易操作，计算累计也较方便是很好的管理考勤的方法，也中小企业较为习惯使用的一种，不过考勤的弊端较为明显是可以替代打开不以严加管理是很头痛的事情，带打卡易造成员工的薪资和所得不公平，所以要加大管理力度。另外是指纹考勤是相对科学也是及易操作的，使用比较方便快捷，不易代打卡现象出现。但是价格相对较贵一般是１万元以上。 ｂ、对于考勤的管理是要严格管理监督才能够较为科学，准确性相对高，目前公司采用的是双相模式，手写考勤和打开考勤及加班单相结合的。首先手写考勤是公司车间考勤采用，对于车间的主管可以零距离了解员工的作息情况，加班也较好控制，同时加班写加班单便于考勤准确性，其次是考勤卡记录工人的实际考勤情况，累计时相互有个依据增加考勤的可性度，但是累计对照较为麻烦，同时这种方式比较适应车间员工，对于工资恒定的计时管理类人员不适宜，直接打卡较为方便。 ｃ、根据公司的特点制定考勤作业细则： 为了严格执行考勤制度，确保工作时间能从考勤卡中真实的反映出来，特对打卡规定强调如下： 1、打卡时间： 上午上班： 7:30-7:55 上午下班： 12:00-12:15 下午上班： 12:30-12: 55 下午下班： 17: 00-17: 15 连班、换班、加班等特殊原因可按实际时间上下班打卡，但上班打卡必须提前5分钟，下班打卡必须在15分钟以内； 2、值班门卫必须承担监督打卡责任。 3、迟到员工请自觉到门卫处登记，任何因迟到不配合引起的耽误，其责任由迟到员工负责； 4、员工上下班打卡要依次排队，如打卡机出现故障或因特殊原因未打卡者，员工必须 5、连班员工的考勤卡需部门主管当日或次日拿到人事部签卡； 6、已打卡但又未上班者，必须及时消卡； 7、上下班无故不打卡者均视为旷工； 8、员工打卡时不得有意或无意错打他人的考勤卡； 9、员工有责任保护打卡钟，打卡钟不可擅自乱动，任何违规行为导致打卡钟损坏，由违规员工承担责任； 10、严禁代人打卡，一经发现，违者双方各处以100元罚款，门卫监督失职，罚款50元；如发现第二次代人或叫人打卡者，违者双方均开除，门卫留公司查看。 11、以上规定，按此修改版执行，各员工必须严格遵守。 二、附《车间考勤》、《签卡证明》、《加班单》《人事考勤报表》 三、薪资架够：薪酬结构 1. 构成因素 基本工资、绩效奖金、技能津贴、职务津贴、浮动工资、全勤奖、加班工资（固定加班、平时加班、假日加班）、福利（食宿、综合保险）、 补助、扣款 2.基本结构 员工收入=待遇+绩效奖金+浮动工资 待 遇=固定工资+补助+福利+加班工资+扣款 固定工资=基本工资+技能津贴+职务津贴+全勤奖 四、 设定 薪酬根据岗位级别设定如下： 1. 技能津贴 级别工种 1 2 3 4 电 工 100 200 300 400 氩弧焊工 50 100 150 200 调 机 工 100 200 300 400 维 修 工 100 200 300 400 2.固定工资 因素级别 基本工资 职务津贴 技能津贴 全勤奖 高层管理级 1500 1000 0 100 中层管理级 800 600 0 100 基层管理级 500 200 0 100