选修1-果胶酶在果汁生产中的作用课件_ppt解析.ppt

课题1 果胶酶在果汁 生产中的作用 生产中出现的问题 一、果肉的出汁率低 二、榨取的果汁浑浊 (一)细胞壁的结构及作用： 作用是什么？ 特点？ 结构组成？ 四、实验设计 (１)探究温度和pH对酶活性的影响 (１)探究温度和pH对酶活性的影响 2、实验操作步骤： ⑴制备水果泥 ⑵配制果胶酶 ⑶水果泥与果胶酶分别水浴保温 ⑷将水果泥和果胶酶混合保温 ⑸过滤出果汁 ⑹记录果汁量 ⑺改变不同的温度/PH后重复以上实验 (１)探究温度和pH对酶活性的影响 3、设计记录数据的表格 4、得出结论与分析： 画曲线图；最适温度/PH是…… 实验步骤 　4.思考探究温度对果胶酶活性的实验中，如何来设置对照实验？ * * 专题4 酶的研究与应用 一、课题目标 1.简述果胶酶的作用 2.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量 保护植物细胞；支撑植物细胞 弹性小；全透性 纤维素、果胶 1.果胶 植物细胞壁及细胞之间胞间层的成分 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 果胶: 在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶