第八章食物中毒第一节食物中毒简述幻灯片.pptVIP

第八章 食物中毒 * 一、细菌性食物中毒 食物中毒的定义： 食物中毒是指人们食用了含有致病微生物或含有毒素的食品后而引起的急性疾病。 细菌性食物中毒的定义： 细菌性食物中毒是指人们食用了被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的急性中毒性疾病。 第一节 食物中毒简述 人员中毒主要症状有： 恶心、呕吐、腹泻、腹痛（一日可达7~10次），并有水样便。 二、真菌毒素中毒 真菌毒素中毒是指真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物。 三、动物性食物中毒 动物性食物中毒是指食入含有有毒成分的动物食品而引起的急性疾病。 最常见的就是河豚鱼中毒。 常熟长江口区,除盛产鲥鱼、黄鱼、刀鱼等美味海产外,还能捕到一种形如滚筒、眼小肥实的河豚鱼。 此种海产品虽然鲜美无比，旧时有“吃了河豚百样无味”之说，但吃时千万要小心谨慎, 切莫粗心大意。因为此鱼腹中有剧毒, 其脊血、鳍尾、肝脏等处,都藏有毒汁, 俗语有吃河“拼死豚”之戒。因此在食前,必须请有经验的老师傅将鱼腹内脏拣清，洗净，然后用油煮煎, 再放入佐料反复烧煮, 更烧得肉烂皮酥，方可食用。 为了防止中毒,最好在吃鱼前烧煮一锅“ 芦根汤 ”以备解毒之用。总之，使用此鱼，必须特别小心，严防中毒事故发生。到河豚鱼产卵季节时，河豚鱼的毒性最强。 河豚鱼简介： 买卖河豚鱼均犯法 河豚鱼中毒主要是毒素直接作用于胃肠道，被人体吸收后，迅速对神经系统产生抑制作