后勤管理制度解说.docVIP

无锡真爱营养与健康定制有限公司 Wuxi zhenai nutrition health custom Co. Ltd. 后勤管理制度 文件编号： ZAJK / HQ – 01 实施日期： 2015年06月 14 日 修改状态： A / 0 受控状态： 分 发 号： 为确保总裁班后勤工作正常有序运行，特制定本制度。 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我企业食品卫生管理工作，制定如下制度： 一、个人卫生制度 1、从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、知识培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。 4、在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 二、物品卫生制度 1、接触原料、半成品和成品用具、容器和设备设施应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。 2、搅拌机、榨汁机按规定进行清洗消毒，每加工完一种食品后都要重新拆卸、消毒、清洗时刻保持干净。 3、刀具在用完时要清洗干净并且放到指定位置，抹布要定时消毒确保安全卫生。 4、清洗水池必需保持干净，做到每天一洗一消毒。 三、食品加工卫生制度 1、食品加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。 2、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。 3、处理后的食品用干净的容器存贮，应分类置于货架上摆放。不得直接置于地上。易腐食品加工后及时使用或冷藏。 4、工作结束时要搞好卫生，地面、台面冲洗干净，及时处理垃圾及废异物，盛装垃圾及废异物的桶应加盖。 四、采购制度 1、采购人员采购物品（新鲜的食材，食品容器，食品用具和设备）后填写采购单，由专门人员检查后登记入库。 2、采购物品应放在通风处，保持干燥。避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。 五、卫生检查制度 操作人员完成卫生操作后做好登记记录，管理人员每日进行食品安全检查，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 后勤操作规范 一、进入操作间要穿统一的工作服穿着要整齐 不许穿奇装异服 不许留长指甲 不许吸烟 4、不许打闹 二、严格遵守洗手卫生标准做到（1.湿2.搓3.冲4.捧5.擦） 三、物品要严格进行消毒并且要清洗干净 常用的工具放一起消毒清洗（刀、剪刀、盘子等） 2、榨汁机、搅拌机放一起消毒清洗 四、清洗完的物品要整理归位合理摆放 成品和半成品分开存放 生食品和熟食品分开存放 3、蔬菜和水果分开存放 五、清洗水果时要合理清洗做到安全无公害 1、苹果、梨、黄瓜、胡萝卜等果蔬原料要消毒要用冷水冲洗干净 2、加工果蔬类原料要带一次性手套 3、要去皮的先消毒后再去皮 六、操作间要保持安静整洁 1、地面要保持正常的干净 2、垃圾要急时清理 3、工作时间尽量保持安静 后勤工作培训流程 周四11：00湖滨饭店后勤工作间开会（安排工作内容） 一、岗位分工 1、肝肾工作（周瑛、赵喻娟）负责 2、肝胆工作（陈惠娟、潘文静）负责 3、其余工作（后勤工作人员）负责 二、上午工作内容安排 1、清洗所有物品 2、台面、地面、桌面清洁 步骤1、台面、地面、桌面先洒上巴士消毒液水 步骤2、用清水刷洗干净并且擦干水分 三、下午工作内容安排 1、清洗原材料（橙子、黄瓜等） 2、贴多喝水标签 *3、贴顾客餐杯 注：签字确认 *4、灌清肠水（新技术） 5、贴房门贴 四、晚上工作内容安排 1、贴肝肾（肝胆）、能量汁大小瓶以实到人数为准（周瑛安排） 2、第二天工作的准备（原料清洗、原料初加工、物品、设备等） 五、收尾工作 1、垃圾：垃圾桶的垃圾要到再湖滨指定垃圾房中 2、地面：工作结束后要清扫地面保持洁净 3、浴缸：一天用完后要消毒用清水冲洗干净 4、台面：清洗干净用干布擦干保持整洁 六、总结一天工作情况 七、休息（8：30） 总裁班后勤操作流程 一、后勤操作流程 一）肝胆 时间 工作内容 完成 备注 11:00 1、所有东西搬到房间，按肝胆肝肾分开放到不同的工作区域 2、开会:人员分工安排,具体人员安排见后勤工作计划书 3、安装货架，地板革铺好，台布铺好清理干净 4、清点物品检查是否有遗漏（盘点采购表） 11:30 工作用品清洁 1、水池放水倒入84消毒液，比