白酒十二种香型.pptx

中国白酒十二工艺和特点大香型（一）清香型白酒?1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。?2、感官评语：?无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。?3、品评要点：?1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；?2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；?3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；?4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；?5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；?6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。（二）浓香型白酒?1、代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。?2、感官评语：?无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。?3、品评要点：?1）色泽上：无色透明（允许微黄）；?2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；?3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据；?4）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；?5）品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点；?6）香