蛋白质和氨基酸[精选].pptVIP

* 氨基酸（amino acids）是指既含有一个碱性氨基又含有一个酸性羧基的有机化合物， 几种常见的氨基酸（amino acids） 有机物中的氨基与氨气的化学性质比较接近，都具有一定的碱性。氨基酸分子中既有氨基又有羧基，它是两性化合物。 氨基酸分子中的氨基和羧基相互作用，使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的两性离子 这种两性离子称为内盐 固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点高（一般在200摄氏度以上），不易挥发，难溶于有机溶剂。 随着水溶液的PH不同，氨基酸在溶液中存在的形态不同。在酸性条件下，氨基酸主要以阳离子形态存在；在碱性条件下，氨基酸主要以阴离子形态存在 随着水溶液的PH不同，氨基酸在溶液中存在的形态不同。在酸性条件下，氨基酸主要以阳离子形态存在；在碱性条件下，氨基酸主要以阴离子形态存在 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形态存在时，它在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现这种情况的PH各不相同，利用这一差异，可以通过控制溶液的 PH分离氨基酸。 （2011浙江高考11）褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。 下列说法不正确的是 A．色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐， 具有较高的熔点 B．在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使 其形成晶体析出 C．在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应 D．褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性 什么是肽？ 什么是肽键？ 氨基酸和肽有什么关系？ 肽：肽是介于氨基酸和蛋白质之间的物质。氨基酸的分子最小，蛋白质最大。 肽是由两个或多个氨基酸通过一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基结合而成。一个氨基酸不能称为肽，也不能合成肽，必须是两个或两个以上氨基酸以肽键相连的化合物。 羧基和氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键（又叫酰胺键）。 多肽链中的氨基酸，由于其部分基团参与了肽键的形成，剩余的结构部分则称氨基酸残基，氨基酸残基是一个分子的一部分，而不是一个分子。 组成肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。 二肽分子中有2个氨基酸残基，三肽分子中有3个氨基酸残基。 通常把有氨基的一端叫N端，写在左边；有羧基的一端叫C端，写在右边。 甘氨酸和丙氨酸可形成几种链状二肽？ 两个氨基酸以肽键相连的化合物称为二肽；三个氨基酸以肽键相连的化合物称为三肽，以此类推，三十四个氨基酸以肽键相连的化合物称为三十四肽 茚三酮是一种有机化合物，被广泛用于检测氨基酸。茚三酮与氨基酸反应时呈现深蓝色或紫色，称为罗曼紫. 指纹印中含有多种氨基酸成份，茚三酮的水合物很稳定，因此可用水合茚三酮作为指纹的显色剂，用此法可以测得一二年前的指纹。 *