21世纪的单细胞油脂讲解.docVIP

第一章 21世纪的单细胞油脂 前言 单细胞油脂是一类来自于微生物的可食用油脂，这些微生物主要是酵母、真菌和海藻。细菌也是单细胞的微生物，它一般不产生可食用油脂，但是它能产出一些其它的可以储藏的物质，例如，β-羟基丁酸聚合物。然而，利用细菌生产的可食用油脂需要达到充足的量才具有商业价值，这些内容将会在这本书的其它章节介绍，利用这些细菌生产的油脂主要用来作为生物燃料，而不是为了食用。由真核微生物生产的可食用油脂的种类和结构与动、植物油脂很类似。这章的主要目的是对单细胞油脂进行概述，并介绍目前在生产和使用方面的研究热点和方向，这些研究的发展主要得益于可产油脂微生物的漫长的开发历史。如果没有这些早期的努力，那么这些市场上的可食用单细胞油脂就不会有所发展，对这些微生物油脂的理解也会推迟几十年。使得微生物油脂从二、三十年前的学术性研究转变为成年人和婴儿的重要营养食品的关键就是大量长链多不饱和脂肪酸的的发现以及人们意识到植物和动物中没有适合的、安全的来源。原本认为的不同寻常的微生物证明是格外重要的，因为它们是这些油脂最现实的来源。在短短的几年利用转基因植物来生产这些必须的多不饱和脂肪酸或者用转基因油脂来代替单细胞油脂还不能实体化。这些多不饱和脂肪酸的来源看起来很遥远，又有点希望，在接下来的几十年，微生物油脂可能仍然被继续期待为经济发展重要的一部分。 早期 对微生物油脂的研究已经超过130年