高二化学淀粉和纤维素[精选].ppt

第二节 淀粉 纤维素 植物的种子或块根里 3．化学性质: ①遇碘变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验） ②不具有还原性 ③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖→葡萄糖。 　　 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 ①不具有还原性 ②可发生水解，但比淀粉困难，一般需在浓酸中或用稀酸在加压下才能进行，最终也生成还原性糖→葡萄糖。 ③酯化反应 * 糖 类 单糖 二糖 多糖 （葡萄糖 果糖） （蔗糖 麦芽糖） （淀粉 纤维素） 具有醛基 不具有醛基 不具有醛基 具有醛基 能水解 不能水解 能水解 (C6H10O5)n 淀粉和纤维素的分子式都是 。 1.存在： 一、淀粉 如:大米约含80%; 小麦约含70%;马铃薯约含20％ 其中谷类含淀粉较多 2. 物理性质: 白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。 淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮在水中，形成胶状淀粉糊的过程。 糊化作用： 催化剂 不能发生银镜反应，不含醛基，属于非还原性糖 思考：如何用实验的方法证明淀粉 (1) 完全水解？(2)没有水解？(3)部分水解？ 如何检验淀粉的水解程度？ 淀粉液 水解液 中和液 稀硫酸 Δ NaOH溶液 银氨溶液 水浴加热 I2水 现象A 现象B 实验步骤： 溶液不显蓝色 出现银镜 3 溶液呈蓝色 出现银镜 2 溶液呈蓝色 未出现银镜 1 实 验 结 论 现 象 B 现 象 A 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解 实验现象及结论： 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酒精 淀粉酶 麦芽糖酶 酒化酶 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑ 酒化酶 (葡萄糖) 4.用途： （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等。 淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，咀嚼久了会感到有甜味？ 淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出现甜味。 ????? 1.存在: 二、纤维素 纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，存在于一切植物中。 棉花约含92-95%；亚麻约含80％； 木材约含50% 2. 物理性质: 白色、无气味、无味道，具有纤维状结构的物质，不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。 注意: (1) n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体； (2) n是个很大的整数且不为定值，淀粉和纤维素都属于天然有机高分子化合物，都是混合物。 催化剂 　 △ （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 3. 化学性质: 不能发生银镜反应，不含醛基，也属于非还原性糖 纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤维素能表现出醇的一些性质，如酯化反应。