(平价餐饮在产品差异化过程中的成本管理.docVIP

中小型平价餐饮在产品差异化过程中的成本管理 将糯米精选除去杂质后，进行清水浸泡7～12小时，将糯米中的水沥干后用60～85蒸40～60分钟，蒸煮熟透后置于晾晒物内先冷却干缩，后揉搓成粒状放至通风朝阳处晾晒，干燥无水份后即可贮藏带薪休假回家报销车费\年品牌管理费，利润的70%或营业额的50% 分析：在加盟利润不是很丰厚的情况下尽量不要选择加盟的方式，补充餐具时优先选择仿瓷的，补充桌椅时优先选择塑料的，装修地板及墙面优先选择复合板。 四 食材大众化，口味多样化 案例：青石玖宫有25种不同的佐料供食客自助选择，每锅有9种不同汤底。 小二黑豆花鱼每锅一种汤底，总共3种汤底可选择，无佐料供应 青石玖宫营业时间内门外一直有排队现象，小二黑豆花鱼营业时间内上座率不超过60% 分析：烹饪方法简单化，标准化之后，会出现该特色菜食客自己在家中也能做的现象。对于火锅来说，自制火锅最大的问题就是一大家子人同吃一个锅造成的众口难调问题。在家里准备多种佐料成本略高，餐厅应该充分利用规模经济的优势为食客提供尽可能多的口味。口味多样化的方法用很低的成本扩大了特色菜的受众。 案例：一品天下海鲜粥招牌菜-全料海鲜粥168元\2人份 老五烧烤招牌菜-肉末青菜粥22元\2人份 全料海鲜粥只有15%的客人会点，没有发挥招牌菜带动客流的作用。肉末青菜粥80%的客人都会点，是名副其实的招牌菜。 分析：昂贵的食材带来较高的价格，令大多数消费者选择价格更低的替代品。食品之间相互替代性较强，价格高的食品会面临鲜有问津的窘境，起不到作为餐厅特色而为餐厅带来客流量的作用。在丁字桥一带接近完全竞争市场的垄断竞争市场，薄利多销的经营方式也许比期待拥有把价格定得远高于成本的市场势力更加理智。