【2017年整理】现场制售食品进货查验记录制度(文书版).docVIP

现场制售食品行为监督管理规范制度一、现场制售食品进货查验记录制度现场制售食品经营者应当建立进货查验记录制度。如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。查验原料供货商的营业执照和相应的许可证件，并保存复印件；对购进的食品应当按照规定索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品安全有关的证明文件，并保存复印件。一、采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证明文件；二、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，生产者应依照食品安全标准自行检验或委托检验，并保存检验记录；三、采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当向供货者索取有效的检验检疫证明； 四、生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致 五、进货查验记录的保存期限不得少于2年。二、生产销售和食品添加剂使用台账制度现场制售食品经营者应当每日根据生产情况建立生产台账，在台账中需要记载所生产食品品名、规格、生产日期、保质期、卫生执行标准、配料成分。有批量销售的，还需建立并向购买方如实开具省工商局统一样式的《食品三合一销售台账》，如实记录食品名称、规格、生产厂家、生产日期（生产批号）、保质期、单位、数量、单价、金额、购货人、购货时间、联系电话等内容。建立食品添加剂使用台账。如实记录添加剂每日在每种商品制作过程中的使用情况，并由生产制作人员签字认可。生产加工台账、产品批量销售台账和食品添加剂使用记录的保存期限不得少于2年。三、现场制售食品经营者应具备条件和定期检验制度一、现场制售食品经营者应具备下列条件：（一）生产加工区与生活区隔离；（二）具备与现场制售的食品品种、数量、规模相适应的场所，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离；距离垃圾堆、污水池、坑式厕所、牲畜棚圈不得少于25米。生产区外部周边环境应整洁、卫生，无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源；（三）具备与现场制售的食品品种、数量相适应的设施或者设备，有相应的盥洗、更衣、消毒、通风、照明、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（四）直接接触食品的现场制售设施、设备符合食品安全标准要求；（五）有合理的设备布局和工艺流程；（六）有食品安全管理和保证食品安全的规章制度；（七）法律、法规、规章规定的其他条件。 二、现场制售食品经营者定期检验制度 （一）、建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容； （二）、检验人员应具备相应能力； （三)、委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应检查受委托检验机构资质，并签订委托检验合同；(四)、出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致； (五)、应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内；(六)、企业应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。(七）、定期委托检验每年不得少于1次，应在工商行政管理部门的监督下采用随机抽样的方式进行。四、食品添加剂使用公示制度现场制售食品经营者应当建立使用食品安全公开承诺制度。向社会公开承诺对食品安全负责，不乱用、不滥用食品添加剂，不使用非食品原料生产加工食品，不使用有毒、有害物质生产加工食品，不生产加工假冒伪劣食品。现场制售食品经营者应当实行食品添加剂使用公示制度。 生产者应将其现场制作食品的配料表、使用的食品添加剂通用名称、剂量、使用范围等在经营场所公示。 使用的食品添加剂发生变化的，应当及时更新。 不得超出公示范围内使用食品添剂。五、质量管理制度一、现场制售食品经营者在食品生产加工过程中应当符合下列规定： （一）使用的原料符合食品安全标准，依法属于生产许可管理的，应当使用获得生产许可证的产品；不得使用不符合食品安全标准的食品原料、非食品原料、非食品用添加物；不得使用回收食品做原料；严禁超范围、超限量使用食品添加剂。（二）按照保证食品安全的要求贮存食品原料半成品、成品，及时清理变质或者超过保质期的食品、原料；（三）生产加工过程中做到生熟食品以及原料、半成品、成品分别存放，防止交叉污染；（四）食品生产加工容器、工具和设备应当无毒无害；（五）盛放直接入口食品的容器应当洗净、消毒，保持清洁；（六）食品应当使用无毒、无害、清洁的包装材料；不得使用书刊