(第9章成品酒管理习题高级.docVIP

一级品酒师习题 一、填空题 1、成品完成所有生产和包装的生产过程的产品g/L) 6、15037 《葡萄酒》标准中的感官要求中对于葡萄酒典型性的描述：具有表示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格。 7、干白葡萄酒的基本特征中其颜色不含红的成分 8、干红葡萄酒是在浸渍红葡萄的固形物质后制得的。 9、葡萄酒象人的生长一样，也有它的成长期、成熟期和衰老期。 10、酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（体积分数）。 二、单项选择题 1、随着储存时间的加长，白葡萄酒及玫瑰红酒的颜色会逐渐（ B ）。 A.变化不大 B.加深 C. 变浅 2、通常白酒时呈 淡黄色 金黄色 棕色干葡萄酒是用的葡萄汁发酵酿制的。 不接触皮渣 部分接触皮渣葡萄酒的不良气味氧化气味还原气味霉味葡萄酒的气味） 煮味、焦味哈喇味 硫化氢味葡萄酒的气味：硫味硫化氢味臭鸡蛋味 煮味微生物病害酵母病害乳酸菌病害 5、葡萄酒口感品评中对单宁的的评语描述有（ AB ） A.无力收缩的 B.涩的 C. 灼口的 D.易激动的 6、微生物的影响葡萄酒的质量。产生大量2气体葡萄酒变浑平淡无味物理化学病害不良风味不良风味种类很多（）过氧化味。） 铜破败病棕色破败病 铁破败病铜破败病产生条件含有一定量的铜（）蛋白质还原条件。 干葡萄酒是可以陈酿的，同时只有在适当的陈酿期才能提供很好的