【2017年整理】第6-9章(14页).docVIP

第六章 微生物的生长 一、填空题 1、纯种是从自然界 的各种微生物中 培养而来，并且通常是由 繁殖成的后代，因此称为 。 2、对数期的特点是：细胞的个体形态 ，生理特性 ，代谢 ，细胞分裂间隔的 ，活菌数和总菌数 ，达到生长繁殖 的时期。 3、高温可以使细胞蛋白质 ，破坏酶的 ，从而使整个细胞遭受 的破坏。这是高温使微生物 的最主要的原因。 4、实践中常采用 、 、 等方法来保存食品、衣物等，防止腐败霉烂。其原理是利用 来抑制一些腐败微生物在食品、衣物上的生长繁殖。 5、260纳米波段的紫外线杀菌力 ，而这一波段恰好是核酸对紫外线 的波段。这就说明紫外线对微生物的杀伤作用，主要是通过细胞中的物质 紫外线引起的。 二、选择题 1、下列有关停滞期的特点，不正确的是：（ ） A、菌种接种到新培养基后立即开始繁殖 B、这个时期的细胞生理活性很强，处于活跃生长之中 C、这个时期的菌体体积增长很快 D、这个时期的生长曲线基本是平稳状态 2、微生物的许多重要代谢产物如抗生素等的急速形成或大量积累的时期是：（ ） A、停滞期 B、对数期 C、稳定期 D、衰亡期 3、工业生产上采用对数期的菌体作菌种，其目的是：（ ） A、使细菌经过一段停滞期而在短时间内达到最高生长速率 B、使细菌不经过停滞期而在短时间内达到最高生长速率 C、使细菌能急速形成或大量积累代谢物 D、使细菌生长活跃，菌体体积快速增长 4、外界环境中PH值的变化如果超过微生物的耐受范围就会：（ ） A、使微生物的细胞遭受不可逆的破坏 B、使微生物对物质的吸收和酶的活性受影响 C、使微生物的代谢途径发生改变 D、使微生物的生长受到抑制 三、名词解释 1、生长曲线 2、同步生长 3、消毒 4、灭菌 四、简答题 1、简述盐渍、蜜饯保存食品的微生物学原理。 2、什么是生长曲线？指出细菌生长曲线各时期的形态和生理特点及其应用 3、治疗外伤使用的红汞、紫药水、碘酒、等药物的杀菌机制是什么？ 4、简述高压蒸汽灭菌的原理及操作方法。 五、分析题 试分析下列生长曲线，完成图解，绘出全菌数和活菌数的变化情况。 第七章 微生物的遗传变异 一、填空题 1、酵母菌、霉菌等真核微生物的遗传物质DNA主要以 的形式存在于细胞核中，核有 包围，并且DNA与 相结合。 2、细菌、放线菌等原核微生物的遗传物质DNA是以 状态存在的，它不与 结合，也没有 包围。 3、DNA分子中碱基对 而引起的基因突变，称点突变。其中由一种嘌呤置换另一种 ，或一种嘧啶置换另一种 的叫转换；由一种嘌呤置换另一种 ，或由一种嘧啶置换另一种 的叫颠换。 4、复筛是在以 作对照的条件下，反复对初筛中挑选到的 菌株进行比较，从中挑选出有进一步试验价值的 。 5、为了对优良菌株在营养、生理、代谢等方面有一个全面的了解，必须进行以下培养条件试验：筛选出最佳的 ；最适的 ；最适的 ；最适的 ；最适的 ，以及各种无机离子对 、 及发酵的影响。 二、解释名词 1、转化 2、移码突变 3、诱变剂 4、转换 三、识图作答 下面的两个图是用生长谱法鉴定营养缺陷型的示意图。测