【2017年整理】第三部分 酶学相关实验技术.docVIP

温度、pH等对酶促反应速度的影响 一.实验目的 了解温度、pH、激动剂和抑制剂对酶促反应的影响。 二.实验原理 温度与酶促反应速度关系密切。温度降低时，酶促反应速度降低以至完全停止；随着温度升高，反应速度逐渐加快。在某一温度时反应速度达到最大值，此温度称酶作用的最适温度。温度继续升高，反应速度反而下降。人体内大多数酶的最适温度在37℃左右。 PH值影响酶促反应速度，是由于酶本身是蛋白质。PH不仅影响酶蛋白分子某些基团的解离，也影响底物的解离程度，从而影响酶与底物的结合。当酶促反应速度达到最大值时的溶液pH值，称为该酶的最适pH。不同的酶最适pH值不尽相同，人体多数酶的最适pH值在7.0左右。例如唾液淀粉酶的最适pH值为6.8。 凡是能够提高酶活性，加快酶促反应速度的物质都称为酶的激动剂。例如Cl-是唾液淀粉酶的激动剂。 凡是能够降低酶的活性，使酶促反应速度减慢，又不使酶变性的物质称为酶的抑制剂。例如Cu2+是唾液淀粉酶的抑制剂。 三.试剂器材 试剂 ⑴ 0.5％淀粉液 ⑵ 0.5％NaCl溶液 ⑶ 不同pH值缓冲溶液的配制:①1/15mol/L KH2PO4液：称取纯KH2PO4 9.078g加蒸馏水溶解并稀释成1000ml。②1/15mol/L Na2HPO4 液：称取Na2HPO4 ·2H2O 11.815g，加蒸馏水溶解并稀释成1000m