【2017年整理】米糠的综合副产品及应用.docVIP

２．１ 米糠的综合利用 毛米糠油的综合利用 米糠油是一种营养丰富的植物油。其中含亚油酸 ２９％～３５％、豆蔻酸０．５％～１％、软脂肪酸１７％～１８％、硬脂 肪酸１％～３％、油酸４０％～５０％、亚麻酸０．１％～１％等。亚油酸可降低人体中胆固醇的含量和甘油三酸脂的含量，能防治高血压，对皮肤粗糙、疥癣等病也有较好的助疗作用。长期食用对身体有较好的保健作用。因此有“健康营养油”的美称，在国际和国内油脂市场上都有一定的销路。 米糠油中还含有少量的维生素Ｅ，它是天然抗氧化剂，可以防止米糠油在储存过程中品质的劣变。 粮油加工 提取植酸钙的最佳材料。植酸钙可以促进人体的新陈代谢，是一种滋补强壮剂，具有补脑、治疗精神炎、精神衰弱等功效，在工业上用作防腐剂。 ２．１．１毛米糠油的精炼 直接制取的毛糠油其中含有糠腊、磷脂、色素和较多 ２．２．２提取植酸 植酸即肌醇六磷酸，具有很强的负电荷，很容易与带 的游离脂肪酸影响人们的吸收。因此它作为食用油还要进行进一步的提纯、精炼。就一般而言，要经脱胶、脱酸、脱色、脱蜡等加工工序，最后得到精糠油。 现在在传统的工艺上，采用了如室温快速平衡浸出技术、低温联合脱胶脱蜡等新的工艺，此外还有利用超临界技术进行米糠油的提取，能够较好的分离其中的各种成分，不过成本较高。 正电荷的物质反应。在食品里一般需除去，但日本和其他国家将其作为大豆油、肉鱼浆的保存剂以及其他食品的添加剂。在医药工业上可以防治结肠癌及肾结石的发生。植酸钙还是发酵法生产核黄素的有效成分之一，还能治疗粉刺。 此外，ＩＰ６（六磷酸肌醇酯）是脱脂米糠中菲丁衍生而成的微量成分，具有抑制人体内生成过氧化脂质的功能。据近年国外研究，ＩＰ６还具有增强免疫力、抗癌等作用。美国ＦＤＡ已确认其功效性。在美国已经形成ＩＰ６市场规模，产品有ｌ００多种。为此，日本筑野食品公司目前已推出“ＩＰ６米糠浸出物”和“ＩＰ６浸出物饮料”两种产品。 ２．１．２提取谷维素 谷维素系阿魏酸与植物甾醇的结合物，其外观为白色 至类白色的结晶粉末，具有特殊的香味。主要存在于毛糠油中及其油脚中，米糠层中的谷维素的含量为０．３％￣ ０．５％，它的主要生理功能为降血脂，而且对精神失调、经 前紧张症、妇女更年期综合症等有明显的疗效。目前所采用的提取方法有吸附法、弱酸取代法、非极性溶剂萃取法、溶剂分提法等，而广泛采用的是弱酸取代法。 ２．２．３制取肌醇 肌醇是白色粉末，无臭，味微甜，是维生素复合体的 ２．１．３糠腊的综合利用 糠蜡主要是高级脂肪酸的蜡酸、樵油酸、异蜡酸酯， 一种。常用来抗脂肪肝，治疗肝硬化、肝炎、胆固醇过高和血管硬化等。在化工上，肌醇被用来做高级化妆品，被用作生化试剂、食品强化添加剂、饲料添加剂等。其价格昂贵，主要通过植酸钙水解得到。 它不仅影响油脂的外观，且不为人消化吸收。脱蜡不仅提高了米糠油的质量，而且糠腊还可以应用于光泽剂（如鞋油、地板蜡）、防水剂及水果保鲜剂等。糠腊水解后可以得到三十烷醇，是一种在农业上广泛应用的植物生长刺激剂。糠腊是由米糠油精炼过程中低温过滤分离得到的蜡糊，可通过压榨法或溶剂萃取法得到。 ２．２．４蛋白质的提取 米糠蛋白中的主要成分是清蛋白、球蛋白、谷蛋白以 及醇溶蛋白，这４种蛋白的比例大概为３７：３６：２２：５。米糠蛋白具有低过敏性，极易吸收，营养价值较为理想。所具有的氨基酸组成接近ＦＡＯ／ＷＨＯ推荐模式，是作为婴幼儿断乳食品的理想原料。米糠蛋白及其系列水解物还可用于焙烤制品，强化食品和汤料等。一般用酶法提取和化学法提取来制取米糠蛋白。 ２．１．４提取谷甾醇 米糠油是一种重要的甾体源。谷甾醇是一种治疗心血 管病的药物，可以治疗人体血清胆固醇升高及防止冠状动脉粥样硬化的发展，同时对慢性支气管炎、支气哮喘也有一定的疗效。食用植物油是甾醇的重要来源，以米糠油中的含量最高。毛米糠油中含甾醇３％左右，经精炼后５０％的甾醇进入下脚，可以通过精炼皂脚、脂肪酸蒸馏残留物、脱臭泡沫等制取。 ２．２．５活性肽的制取 利用米糠来制取活性多肽，主要是通过在一定条件下 用蛋白水解酶催化水解米糠蛋白，使蛋白降解成不同链长的小分子，再通过一定的分离手段来分离制得不同的活性多肽。如阿片拮抗肽、降血压肽等。 ２．２脱脂米糠的综合利用 脱脂米糠分为米糠压榨后得到的糠饼和浸提后得到的糠粕，主要成分为多糖、蛋白质和少量的植酸钙等活性成分，所以脱脂米糠可开发的产品很多，有良好的应用前景。 ２．２．６米糠营养纤维的提取 米糠营养纤维具有与一般纤维相同的生理作用，又较 其他纤维有更为全面和丰富的营养价值。利用米糠营养纤维对面团流变性质的影响，可以将它作为一种面粉添加剂 ２．２．１提取植酸钙 植酸钙也叫菲丁，是植酸与钙镁金属离子形成的一种 来制作面包、饼干等焙烤食品，也可以直接作为一种冲饮饮料。 复盐。脱脂米糠中含