发酵设备复习试题200.docVIP

《发 酵 设 备》复 习 题 第一章: 物料的处理与输送设备 一、填空 1、生产中，原料要经过予处理，如要经过除铁处理，常用的磁铁分离器有_______和_______。 2、锤式粉碎机锤刀形状有三种；它们是_____、_____和______。 3、气流输送流程可分为三种：_______、______和_____。 4、输送机械常用的有三种，它们是：______、_____和____。 5、带式输送机是种广泛应用的连续输送机械，可以用来输送物料，在_____和_____方向输送。 6、螺旋输送机是发酵工厂应用广泛的一种输送机械。主要结构为螺旋，形状有四种形式，它们是_____、______、_____和______。发酵工厂常用前二种。 二、概念题： 1、大麦筛选机 2、旋转卸料阀 3、辊式粉碎机 4、气流输送 5、真空输送 三、简答题： 1、压力输送流程设备组成，工作原理？ 2、试述大麦筛选机工作原理？ 3、斗式提升机工作原理？结构组成？ 4、比较旋风分离器与重力式分离器工作原理？结构特点？ 5、压力真空系统工作原理？优缺点？ 四、论述题： 1、锤式粉碎机的结构、工作原理、优缺点？ 2、试述二辊式粉碎机结构组成、工作原理？ 3、带式输送机工作原理？结构组成及优缺点？ 4、螺旋输送机工作原理？结构组成、优缺点？ 第二章 : 培养基的制备设备 一、填空题： 1、工业生产中培养基灭菌采用的方法是______。 2、_____是培养液高温短时间连续灭菌设备，它与维持罐组成连续灭菌系统。 3、啤酒厂糖化车间主要糖化设备的数目分为_____、_____和_____组合。 4、啤酒厂常用的麦芽汁冷却设备是______。 5、薄板换热器采用的传热板形状有多种，如____、____和_____等。 6、连消塔可分为____和_____两类，后种又分立式和卧式两种。 二、概念题： 1、喷淋式冷却器2、酒精糖化罐 3、糖化锅4、薄板换热器5水平式糖蜜连续稀释器 三、简答题： 1、叙述酒精厂蒸煮罐结构、工作原理？ 2、说明酒精厂糖化罐结构、工作原理？ 3、说明啤酒厂糖化锅的结构、工作原理？ 4、说明啤酒厂糊化锅的结构、工作原理？ 四、论述题： 1、说明薄板换热器工作原理、结构、优缺点？ 2、说明连消塔的工作原理，画出连消塔连续灭菌的设备流程，并标明设备名称？ 3、画出喷射式加热连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？ 4、画出薄板换热器连续灭菌设备流程？说明流程特点？并标明设备名称？ 第三章 :发芽与空气调节设备（第十一章：制冷设备） 一、填空题： 1、浸麦所用设备常称为：______，它外部形状为_____，内设____、_____环形空气分布管及排水筛网。 2、Saladin发芽箱由法国工程师______所创，结构分为二大部分，_____和_____。 3、大麦芽过程中，必须准确控制三要素：_____、____和____才能获得质量优良的麦芽。 4、地板式发芽是传统的古老方法，不设机械通风，故只能_____生产，生产效率低， ____。 5、通风式发芽具有占地少，不受季节影响，麦芽质量______，周期______，便于机械化和自动化等优点。 二、概念题： 浸麦槽 2、Salad in发芽箱 3、地板式发芽 4、通风式发芽 5、制冷剂 三、简答题： 1、比较地板式发芽与通风式发芽特点异同点？ 2、对制冷剂要求有哪些？ 3、叙述压缩式冷冻机工作原理？ 4、叙述吸收式制冷循环工作原理？ 5、叙述蒸气喷射式制冷机工作原理？ 四、论述题： 1、浸麦槽概念？结构、工作原理？ 2、Salad in发芽箱结构、工作原理、优缺点？ 3、立式空调室结构、特点？卧式空调室结构、特点？ 4、什么是载冷剂？载冷剂具备哪几个条件？ 5、画出单级蒸汽压缩机制冷循环的流程简图，并简述其过程。 第四章 空气除菌设备 一、填空： 1、发酵工业生产中，常用的空气除菌方法是_______。 2、常用的过滤介质有_____、_____、_____和超细纤维纸。 3、常用空气过滤器有四种；它们是：____、_____、_____和接迭式低速过滤器。 4、空气过滤除菌流程常用的有三种：_____、_____和_____。 5、粗过滤器种类有：布袋过滤器、____和____。 6、高效前置过滤除菌流程特点是_______。 7、过滤除菌机理可分为____、_____、_____重力沉降和静电吸附作用机理。 二、概念题： 1、过滤效率 2、平板式纤维纸分过滤器 3、丝网分离器 4、粗过滤器：5、深层棉花过滤器 三、简答题： 1、深层棉花（活性炭 、玻璃纤维）过滤器的结构、工作原理？ 2、接