第16章 营养与肿瘤（参考）.pptVIP

不良饮食习惯可以致癌！ 在饮食影响癌症发生的过程中，除食物中的致癌物起着重要作用以外，食物结构和某些饮食习惯对癌症的发生也同样起着不可忽视的作用。 喜食腌制、发酵、熏烤加工的熟食品与癌症的发生有着密切关系。 喜食高盐食品的人群胃癌发病率明显增高，已证实氯化钠有促癌作用。 此外饮酒与直肠癌、原发性肝癌及乳腺癌的发生存在某些关系。 不良饮食习惯和嗜好，如进食过烫、饮食过快、食物粗硬，又如姻、酒、咖啡，以及一些特殊副食品、滋补品、自用药物等； 　酸菜：吃酸菜是某些地区的生活饮食习惯。酸菜是以红白萝卜叶或其他青菜、野菜叶为原料，经过短时间烫煮后，存放在瓷缸中，加水、紧压，使之发酵，并长期食用。流行病学调查发现，酸菜与食管癌等肿瘤的发生有关。食用酸菜的人数愈多，时间愈长，食管癌发病率就愈高。酸菜中主要致癌成分有甲基苯基亚硝酸、硝酸盐、亚硝酸盐，还有致癌化合物苯并芘和其他多环芳烃化合物等。经动物实验证明，具有致突变作用。用酸菜提取液和酸菜汤浓缩液喂大鼠，有部分大鼠发生食管、前胃与腺胃上皮增生性改变； 　高脂肪：高脂肪饮食能促进小鼠自发性乳腺癌及肝癌的发生，并缩短潜伏期。肥胖者较易发生乳房、子宫内膜、结肠癌等； 　石棉纤维：石棉纤维能导致间皮瘤的发生，并有诱发胃癌的作用。以前日本人喜欢在粥中掺入少量的滑石粉，使进食时有爽滑感，据测试在每克滑石粉中含有370万条石棉纤维。因此，有人认为日本人的胃癌可能也与这种饮食习惯有关系； 哪些营养素与癌症有关？ ⑴　B族维生素 大多数B族维生素作为机体酶的辅助因子参与细胞内蛋白质、脂肪和碳水化合物的合成、分解以及相互转化。VB1的缺乏时可使肿瘤形成及生长速度加快；VB2可抑制黄曲霉素的活性，减少肝癌的发生；VB6可抑制膀胱癌的进展和转移；VB12缺乏可增加胃癌和白血病的发病率，但过量则会使病情恶化。 ⑵　VC缺乏：VC具有很强的防癌、抗癌作用，它可以阻断致癌物亚硝酸胺的合成；促进淋巴细胞的形成，增强机体免疫功能；还可以通过影响能量代谢直接抑制癌细胞生长。 ⑶　VA：VA具有抑制恶性肿瘤的作用，动物实验结果表明，在灌喂亚硝酸胺、黄曲霉等致癌物的同时大量补充VA，动物肺肿瘤降低。VA的重要作用是控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态。还具有将已经向癌细胞分化的移形细胞恢复正常的特殊作用。已发现几乎所有起源于上皮组织的恶性肿瘤，如皮肤癌、食管癌、胃癌、肺癌、结肠癌、直肠癌、膀胱癌等的发生都与VA缺乏有关。 （4）VE VE具有较强的抗氧化作用，可以抑制机体游离自由基的形成，保护细胞的正常分化，阻止上皮细胞过度增生角化，减少细胞癌变。临床证实， VE与某些抗癌药物合用可增强疗效，同时VE还可以减轻化疗的毒性反应。 ⑸　微量元素钼的缺乏：Burrell R.J.w等1966年报道，非洲食管癌高发区土壤和植物中缺少钼，认为缺钼与食管癌发生有关，是由于：①钼与植物的固氮菌有关，缺钼时植物中的硝酸盐含量增加；②缺钼时玉米因营养不平衡，易受霉菌污染；③缺钼能增加致癌物诱癌时的肿瘤发生率。但是，动物实验证明高钼能加强亚硝胺的致癌作用。所以，缺银与钼过多都有可能促进肿瘤的发生； ⑹　微量元素锌：锌能阻断亚硝胺类致癌物在机体内合成，具有间接抗癌作用。 ⑺　微量元素硒：硒可以改善机体免疫功能，还可以通过调整细胞分裂、分化及癌基因表达等使癌细胞行为向正常方向转化。 预防癌症的膳食与保健建议 1999年，世界癌症研究基金会提出了预防癌症的14条膳食与保健建议 食物多样化 每餐应包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食 维持适宜的体重 避免体重过轻或过重，成年后要限制体重增幅不超过5kg 保持体力活动 坚持体育锻炼，每天应进行1小时左右的快走或类似的运动量，每周至少要进行1小时出汗的剧烈运动 多吃蔬菜和水果 坚持每天吃400-800克各种蔬菜、水果，每天保持3-5种蔬菜和2-4种水果，特别注意VA和Vc的摄入要充足 预防癌症的膳食与保健建议 以植物性食物为主 食用多种来源的淀粉或富含蛋白质的植物性食物，尽可能少吃精加工食品，要限制精制糖的摄入 不提倡饮酒 男性每天饮酒不超过一天总能量摄入量的5%，女性不超过2.5% 限制动物性食物的摄入 每天瘦肉摄入量应限制在90g以下，最好选择鱼和家禽替代牛、羊和猪肉 限制高脂食物的摄入 应选择适当的植物油并限制用量 限盐 限制腌制食物的摄入，同时控制烹调用盐和调料盐的使用 预防癌症的膳食与保健建议 防霉 注意防止食物腐烂及霉菌污染，不要食用已受细菌或霉菌污染的食物 防腐 用冷藏或其它适宜的方法保存易腐烂的食物 限制食品添加剂的使用 对食品添加剂、食物污染及有害残留物质应制定限量标准并监测其含量 注意食物加工方法 不吃烧焦的食物，尽