第一节油脂(用)研究报告.ppt

5.下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯 BC 6. 下列物质不属于同系物的是（ 　） A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯　　　 B．硬脂酸、油酸　　 C．乙二醇、丙三醇 D．甲酸、硬脂酸 BC 肥皂去污的原理是什么？ 科学视野 肥皂去污原理 C17H35 COO - 憎水基 亲水基 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网 要维持人的正常生命活动，必须 定时补充营养物质．人体所必需 的六大营养物质是什么？ 在六大营养物质中，能为人体提供 能量的有哪些呢？ 糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐、水 糖类、油脂、蛋白质 第一节 油脂的存在 　　主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 营养物质 能量 葡萄糖 17.2 kJ/g 蛋白质 18 kJ/g 油脂 39.3 kJ/g 1 .衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面。 4. 触摸时有滑腻感。 5．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。 3. 油脂有的呈液态，有的呈固态。 纯净的油脂无色、无嗅、无味； 密度比水小，为0.9~0.95g/cm3； 难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂； 黏度较大，油腻感； 天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。 一. 油脂的物理性质 P75 油(液态、不饱和、熔点较低) 脂肪(固态、饱和、熔点较高) 二. 油脂的分类 P74 三.油脂的组成和结构 P74 仅含CHO三元素 油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 注：天然油脂一般都是混合甘油酯,一般都是混合物。 OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 CO R3 CO OH OH OH H H H 饱和甘油酯（R1 R2 R3饱和的） 不饱和甘油酯（R1 R2 R3不饱和） 油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 1、 什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸 硬脂酸（C17H35COOH） 软脂酸 (C15H31COOH) 油酸(C17H33COOH) 亚油酸(C17H31COOH) 2、常见的高级脂肪酸? 不饱和度为2 不饱和度为1 饱和 不饱和 1、油脂的水解 酸性条件下: C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 四.油脂的化学性质 碱性条件下 油脂在碱性条件下的水解反应 2.油脂的水解 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 → 肥皂的主要成分 钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂） NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 肥皂的制取原理 制肥皂的简单流程： 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 （油脂的硬化） 2.油脂的氢化 化学性质 人造脂肪、硬化油 1.油脂的氢化(硬化) 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 2.油脂的氢化