八种早餐饼的做法详解..docVIP

八种早餐饼的做法详解 ? ?大葱猪肉馅饼 一、大葱猪肉馅饼? 　　原料： 　　饼皮：面粉200克，酵母2克，牛奶125克。 　　馅儿：猪前腿肉160克，大葱70克，辅料：姜汁30ml姜1厚片+热水30ml，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1汤匙，盐1/2茶匙，香油1/2茶匙。 　　做法： 　　1、将酵母和牛奶混合均匀，面粉倒入，和成软面团，反复揉面至面团细致光滑，覆盖置于温暖处发酵至两倍大； 　　2、将猪肉剁成肉馅儿，不要剁太细，放入容器中； 　　3、姜切成末，放入小碗里，倒入热水浸泡一会儿。待水温后，下手抓捏，成姜汁儿，放凉备用； 　　4、将肉馅儿中加入老抽，生抽，胡椒粉，味精，再倒入姜汁，姜末可以倒入一些，混合均，不要划圈搅拌，最后倒入油，拌匀，腌制30分钟； 　　5、将发酵好的面团取出，揉出气泡，分成五等份，覆盖饧发5分钟； 　　6、将大葱洗净，切碎，倒入肉馅儿中，调入盐和香油，拌匀； 　　7、将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片，放上馅儿，包成包子状，将收口处捏紧，揪掉多余的厚面结儿，底部朝下放置一边，需覆盖防止风干，依次做完其他； 　　8、将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯，覆盖饧发15分钟； 　　9、平底锅烧热，倒入少许油转开再烧热后，将馅饼底部朝下放入，中小火煎至两面上色均匀后，打开锅盖，倒入两汤匙水，盖上锅盖，至水收干为止。