大三学生五星级酒店实习小结.docVIP

大三学生五星级酒店实习小结 终于等等到了实习的时候了，很早早以前就从师兄那里打听到到了大三的上半学期有实习习，那时候可以说是急切地地期盼着这一天的到来，因因为大家再也无法忍受当前前这日以继夜的填鸭式的教教学，尽管从师兄们那里了了解到实习并非像想象中的的那样是一件快乐的事情。。 综合自己的总体计划，，去我决定选择酒店实习，，并且经过抽签选到了一家家五星级的酒店，那是我所所希望了解和学习的一家比比较理想的酒店。这是南宁宁市唯一的一家五星级酒店店——明园新都大酒店, 名字对于南宁市民甚至是是整个广西都是如雷贯耳的的了，巧合的是该酒店的总总经理陈晓为先生经邀请在在本校作了一次报告，才了了解到原来明园新都大酒店店建于1995年，是一家家“九星级”的饭店——由由一座四星级的明园饭店和和一座五星级的新都酒店组组成的。陈总的报告生动有有力，这更加激发出我想好好好了解一下这所饭店的欲欲望——他们所说的和他们们所做的是一致的吗?或者者是还存?我甚至开始盘算算起我能在这个饭店学到什什么吗? ?有什么值得得我们借鉴的呢?还有什么么需要改进的呢?给我的感感受是怎么样的呢?那么且且听我慢慢道来。 明园新都的餐饮部部大致分成如下几个部门：：中餐部、西餐部和酒水部部。我们10人被分成了33个组，分别在不同的部门门，并且每20天换一次部部门，这样能让我们比较全全面的了解整个餐饮业的服服务、销售与管理。酒店的的这一做法让我们感到挺满满意的，这也正和我们的心心意。 4个人首首先被分到了中餐厅——““这是酒店餐饮部门中最辛辛苦的部门!”还没有开始始工作，就听到旁边有人在在私下这么向我们告诫着。。看来，我得真的要做好思思想准备才是啊! !”酒店没有给给服务员们制定自己的岗位位职责和工作描述，尽管这这是现代企业人力资源管理理中最关键的一环，在员工工的印象中，自己的工作就就是每天听从领班的下达任任务，随时准备着听从领导导的指挥，没有固定的活干干，或者说只要有需要，服服务员什么都能干!摆台、、折口布、传菜、上菜、撤撤台这些所谓的必须做的本本职工作外还得兼职勤杂工工，什么扛桌子椅子、铺地地毯等一些脏活、重活、累累活都是我们男服务员们的的事情。更让人不可理解的的是该酒店的上班时间是99小时工作制，而且每天还还得加班1个小时左右，我我不知道这样的作息制度有9小时的站立立使得双脚产生了严重抗议议，下班的第一件事就是想想找个地方坐下了休息一下下。令人向往的人性化管理理和残酷的实际之间的差距距由此可见一斑。 ! 员工代表着整个个酒店的形象，这是酒店vvi设计中的一个很重要的的方面，好的员工制服不但但能使得员工更加精神从而而提高工作效率同时员工制制服更体现出一个企业的一一种内在的文化，没有文化化的企业如同一个人没有了了灵魂，那只不过是一具行行尸走肉罢了，缺少了士气气的企业又何来效益呢? ! 中餐厅厅的日子就这样一天天结束束了，在这些日子我的确学学到了不少的东西：除了能能学到中式餐饮的服务程序序和技巧、粤菜的特点和种种类等课堂上所能学到的东东西外，更能学到一些课堂堂上很难学到的东西：如何何处理好自己的利益和酒店店的利益、如何处理好同事事之间的人际关系、如何调调整自己的心态，更让我了了解到的是作为一个服务员员应该具有强烈的服务意识识。在一次与某部门经理聊聊天时，该经理提到了服务务意识，我非常赞同他的观观点：“服务意识不但是要要求服务员有着向客人提供供优质服务的观念和愿望，，同时应该对自己的同事也也具有同样的意识。”是啊啊，这才是“服务意识”的的真正的含义，这才是一个个服务员真正的素质的体现现。 第二部分：西餐部———酒店实习报告 明园新新都的西餐厅名字叫做“花花园餐厅garden rrestaurant”，，我想可能是由于餐厅外面面有一个小型的人工花园吧吧。餐厅的环境布置得挺舒舒适的，是一个典型的西式式餐厅，餐厅分成吸烟区和和非吸烟区。不过如果能在在适当的位置放上一些具有有西方艺术的工艺品或壁画画这样可能能更加吸引客人人，让遥远的异乡客人有一一种有回到故国的感觉。 !你几乎什什么都不用干，即使干也是是最简单的活：擦餐具、撤撤台、摆台等，这比起中餐餐厅简直是相差太远了。不不过在西餐厅你即使什么不不做也得站着，这使人感觉觉时间过得特别慢，双脚又又开始抗议起来了。有些时时候，餐厅的服务员比客人人还多，大家一齐看着客人人用餐，让客人感到非常别别扭。因此，建议西餐厅的的管理人员能够灵活地安排排一下，譬如让员工轮流休休息，在人少的时候只要有有两?? 西餐的服务与中餐的服服务大相庭径，这常使得我我们这些实习生不知道该做做些什么好，该怎么做好。。可是让我们不解的是我们们在实习的时候刚好酒店在在为一些新员工进行培训，，但酒店就是不让我们参加加培训。这使得我们大为不不满，为什么不给我们进行行培训呢?我们