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各类使用碘盐的物质含碘量的测试 摘要：现今一般补碘均是补充KIO3而不是KI，二者均还有碘，并且后者的碘含量跟高, 由于KI有较浓的甘味，易排解，常温下久置呈黄色（KI中的I-还原性很强，在高温，光照和酸性条件下却易析出单质碘），因而现在我国加碘盐主要加入碘酸钾。碘酸钾的化学性质稳定，在常温下不易挥发，不吸水，但含碘量不及碘化钾。我采用催化比色法（CB10768—96）对4种使用碘盐的物质含碘量测试，结果表明使用碘盐的物质都有一定保留率，不同产品保留率不同，并且无害。 关键字：催化比色法，4个不同产品，碘保留率，一般补碘补充KIO3而不是KI 选题目的：人们对食品健康要求越来越高，对营养均衡更是注重，而盐是每天必须食用的调味料，如今市面上出现了加碘盐，便想到此盐与人类健康的关系。 前 言 碘是人体必须的元素，人的摄碘安全范围相对很大，一个碘营养正常的人，每天摄入1000微克以下的碘都是安全的。从我国现状来看，在碘营养正常的地区，人群每天摄碘量一般在200微克 ~ 300微克，他们的尿碘水平多在200微克/升左右。按我国目前碘盐的碘含量计，日食10克碘盐，从盐中大约摄入碘量为200微克，食碘盐者的尿碘达到300微克/升 ~ 500微克/升左右，属于安全范围。我国高碘地区群众的日摄碘量为850微克 ~ 1000微克以上，尿碘水平多在800微克/升以上。长期持续摄入高碘可造成高碘性甲状腺肿。补碘最关键的时期是在胚胎期和婴幼儿期。人体最需要补碘的时期是脑神经的生长发育期。从怀孕前三个月到出生前，脑神经的形态和功能已基本形成，这段时期如果缺少碘，胎儿得不到适量的甲状腺激素，脑神经组织的增殖、发育、分化就要出现障碍，轻者出现智力减退，重者是傻、矮、聋、哑、瘫的克汀病人，而且一旦造成损害，一生不治。人类的脑发育存在两个突发期，也是对碘缺乏的两个重要易伤期。第一个易伤期是在妊娠的第12周 ~ 18周之间，第二个易伤期是在从妊娠中期开始到出生前后直到出生后六个月之内。孕妇随着妊娠时间的增长和胎儿的长大对碘的需求量逐渐增加，她们的碘摄入量要同时满足胎儿和孕妇本身的双重需要。另外，妇女妊娠后，肾脏能排出较多的碘而发生碘丢失，容易发生孕期营养不良。因此，国际组织建议孕妇每日碘摄入量不应低于200微克。哺乳期间，母亲如果自身碘摄入量不足，乳汁中碘含量会下降，最终造成婴幼儿碘缺乏。CB10768—96）对4种使用碘盐的物质含碘量的测试 加碘盐部分资料 碘可以用氯气从苦卤中通过以下反应把碘置换出来： Cl2+2I-=I2+2Cl- 反应后用亚硫酸吸收，再用氯气氧化，即得较纯的碘。 碘是人生长、发育所必需的微量元素，成人每人每天需量很少，相当铅笔痕迹那么多，故又称为痕迹量元素，但它对合成人体甲状腺是不可缺少的。使用的加碘剂是联合国规定的碘酸钾KIO3。但是，碘酸钾不太稳定，在受热或光照下容易失去，应该在不受热和光照条件下保存普通食用盐可分为：再制盐、真空制盐、粉洗盐、精制海盐、日晒细盐。这些盐一般不可直接在市场上销售，只可作为加碘盐的“母盐”。二、医疗药用盐类低钠盐：功能是防止血管疾病。加碘盐：功能是防止碘缺乏病。加硒盐：功能是防止克山病，大骨节病等。海群生盐：功能是防止丝虫病。加锌盐：功能是促进生长、提高智力。加氟防龋盐：功能是防止龋齿。甲苯咪唑药盐：功能是防止钩虫、蛔虫、鞭虫等人体寄生虫。CB10768—96）测定，并根据样品中的盐含量和碘平均含量确定保留率。 2方法 腌制所选用的材料，经过同等时间段进行观察颜色，对照样本，比较含碘量的保留率。 3结果 1）火腿肠碘含量测定结果 （以碘计：mg/kg） 样品 时间 非加碘盐火腿肠 加碘盐火腿肠 加碘盐火腿肠中碘保留率（%） 贮存0个月 0.21 1.17 70.23 贮存1个月 0.19 1.125 68.40 贮存2个月 0.195 1.095 65.84 贮存3个月 0.18 1.115 68.40 ? 2）酱油色泽和碘含量测定结果 （以碘计：mg/kg） 贮存时间 碘含量（mg/kg） 非加碘盐酱油 加碘盐酱油 碘保留率% 0个月 0 6.87 60.42 1个月 0 6.72 59.10 2个月 0 6.76 59.45 3个月 0 6060 58.04 3）火腿碘含量测定结果 （以碘计：mg/kg） 样品 时间 非加碘盐火腿 加碘盐火腿 加碘盐火腿中的碘保留率（%） 贮存0个月 0.12 0.92 37.91 贮存半个月 0.15 1.30 37.22 贮存一个月 0.1