餐饮服务食品卫生与安全幻灯片.pptVIP

餐饮服务食品安全基本知识 餐饮食品卫生安全 餐饮食品卫生安全的监管 崇义耀升国际大酒店餐厅 一、个人健康和卫生 一、食品是怎样被从业人员污染的 从业人员不良的健康状况、卫生习惯和举动都可以污染食品，譬如： 出现胃肠道不适、咽痛、发热、手部受伤发炎、眼耳鼻分泌液体等症状。 食品从业人员在上厕所、倒垃圾、触摸身体部位后不洗手。 手部接触生食品后，未经清洗消毒即接触熟食品。 穿着不洁的工作服。 在加工场所进食、饮水或吸烟。 吐痰、吐口水、咳嗽或打喷嚏。 二、检查和报告健康状况 1、《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年至少必有进行一次健康检查。如果患有以下疾病，将不得参加接触直接入口食品的工作： （1）痢疾 （2）伤寒 （3）甲型、戊型病毒性肝炎等消化道传染病 （4）活动性肺结核。 （5）化脓性或者渗出性皮肤病。 （6）其他有碍食品卫生的疾病。 2、健康证只能表明体检时的健康状况，并不能保证在一年之内不再患有有关疾病。因此要随时进行自我检查，发现有以下症状时，应立即暂停接触直接入口食品，并立即向食品安全管理员或单位报告： （1）腹痛、腹泻。 （2）外伤。 （3）手部皮肤湿疹、长疖子。 （4）咽喉疼痛。 （5）发热。 （6）恶心、呕吐。 从业人员患有上述疾病和症状，都可能携带病原微生物，应及时