第三节饮食中的有机化合物..docVIP

第三节 饮食中的有机化合物本节研究：乙醇、乙酸、酯（油脂）、糖类、蛋白质 导入：初中学过C2H5OH、CH3COOH；可以认为C2H6中的一个H被—OH取代→C2H5OH ；CH4中的一个H被—COOH取代→CH3COOH 。 1. 烃的衍生物：烃分子里的氢原子被其它原子或原子团取代而衍变成的化合物叫。 2. 官能团：决定化合物特殊性质的原子或原子团叫做官能团。 前面学的“”“”“-NO2”“-SO3H”卤素原子（-X）羟基（-OH）醛基（）羧基（）， 乙醇 一.（酒精）组成结构：分子式 电子式 结构式 结构简式 官能团 C2H6O ； 略； 略 CH3CH2OH、C2H5OH； —OH（羟基） 性 质： 1. 物理性质： 与甲烷是优良燃料。 ①无色透明液体、特殊香味，ρ＜ρ（水），沸点78.5℃，易燃。 ②能溶解多种无机物、有机物，与水任意比互溶。 ①10%→20%能否△？任何物质在水中都有一定的溶解度？ 思考：②乙醇与水的混合物如何分离？（蒸馏） ③工业酒精(96%)+新CaO→（馏）无水酒精(99.5%)；医75%；验水：CuSO4、CaC2 ④判断酒后驾车方法？CrO3（H+）+ C2H5OH→Cr2(SO4)3 +CH3CHO （前后色不同）2. 化学性质：主要是“—OH”的性质 ① 取代反应：（K、Ca、Na、Mg、Al）置换“—OH”中的“H” 2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa（乙醇钠）+H2↑（检验）①断裂什么键？ CH3CH2ONa+HOH→CH3CH2OH+NaOH ------强碱性。 思考：1. 比Na与H2O反应缓和---乙醇“—OH”中的“H”不如水中的“H”活泼 2. Na与乙醇，Na与水反应位置是否相同？为什么？ ② 氧化反应： 能使酸性KMnO4 溶液褪色 燃 烧：CH3CH2OH+3O2 2CO2+3H2O+Q---------------淡蓝色火焰 催化氧化：2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO + 2H2O -----工业制乙醛 ③断裂什么键？ [实验]现象：变黑、变红、刺激味、质量变化。铜丝实验。历程介绍（同C上的H）。③ 消去反应：有机物在一定条件下，从一个分子脱去一个小分子而生成不饱和化合物的反应。（H2O、HBr；双键、三键）（浓硫酸的作用：催化剂、脱水剂） 分子内脱水： ④断裂什么键？（消） ④酯化反应：（后讲） 总之，从以上反应可以看出，乙醇中的“—OH”比较活泼，它决定乙醇的主要化学性质。 思考： 1. 消去反应：脱去羟基及连有羟基碳的相邻碳上的氢。 催化氧化：失去羟基氢及连有羟基碳（α-碳）上的氢。 2. 下列哪些物质能发生消去反应或催化氧化，写出有关反应的化学方程式。 CH3OH、(CH3)2CHOH、(CH3)3CCH3OH、(CH3)3 COH 3. 根据乙醇的结构，写出符合下列要求的化学方程式，注明反应类型。 ①. 只②键断裂 。 ②. 只①键断裂 。 ③. ①③键同时断裂 。 ④. ②④键同时断裂 。 ⑤. ①②键同时断裂（分子间脱水） 。二、醇类 1. 定义：羟基与链烃基相连的有机物。C2H5—OH；（苯环上的链烃基也可） 2. 分类：根据—OH的多少分 ①一元醇：由烷烃衍生的一元醇，叫饱和一元醇。R—OH ，CnH2n+2O（n≥1）， 甲醇、乙醇------化工原料，燃料（可再生能源）。 低级饱和一元醇（1～3）---无色中性液体，特殊气味，辛辣味道。与水任意比互溶。 含4～11个碳的醇---油状液体，部分溶于水。12个碳以上的醇---无色无味蜡状固体 熔沸点类似烷烃------书112表 ②二元醇： 乙二醇无色、粘稠、有甜味的液体，易溶于水和乙醇； ③多元醇：丙三醇 无色、粘稠、有甜味的液体，易溶于水和乙醇；吸湿性强，俗称“甘油” 稀溶液可护肤。 补充：多元醇（二元以上的醇）+新制的Cu(OH)2→绛（深）蓝色溶液；可做抗冻剂； （硝化甘油---速效救心丸、炸药） 3. 同分异构：①碳