煲汤食材属工性.docVIP

煲汤食材属性 如何煲一锅好汤，材料的配合可以根据以往著名的搭配，也可以自己创意，最难得的就是若能预先知道材料的属性，则可更好的掌握发挥到及至。以下是我看了一些关于食材属性的书后总结的，希望与煲汤爱好者交流，并对初学者有所帮助。（一）禽/肉/鱼类： 鸡：补虚损，益肝补脾，益气血。（去脚入滚水10分钟取起洗净） 乌鸡：养阳益血、治妇科病。（去脚，入滚水10分钟取起洗净） 鸡脚：补脚力、补虚损、强筋。（少许盐搓擦片刻洗净，入滚水5分钟，取起洗净） 鸭：滋阳补气血、利尿消肿，民间传说：嫩鸭湿毒，老鸭滋补。（去头尾，滚水10分钟取出洗净） 腊鸭：下火。（热水洗净，去皮不要） 鸭胗：增强脾胃、帮助消化。（少许盐搓擦，洗净，入滚水5分钟取出） 鸽：补而不燥。（去脚，入滚水10分钟取出） 乳鸽：调精益气、补肝。（去脚，入滚水5分钟取出） 鹧鸪：化痰益心、利五脏。（去内脏，去脚，入滚水5分钟取出） 鹌鹑：补五脏、补中益气，壮筋骨。（去内脏去脚，入姜滚水5分钟） 猪瘦肉：滋补，带补。（滚水煮5分钟取出过冷水洗净） 排骨：补肌、润燥、益髓。（入滚水5分钟取起洗净） 猪脊骨：补阳益髓。 猪手：补血、通乳。（入滚水10分钟取出洗净） 猪尾：补肾、壮腰、益髓。（入滚水10分钟取出洗净） 猪肚：健脾暖胃。（洗净倒入可乐一罐腌一小时，用手搓洗至无异味，如滚水10分钟取出刮去污物洗净，热锅无油下猪肚煎片刻，反转另一面铲起洗净。） 猪肺：补肺、止咳润肠。（以水罐满猪肺，压出水，反复洗至白色，切件，入滚水10分钟取出） 猪心：养心安神、补血。（切开边，洗出淤血，入滚水10分钟取出） 猪腰：理肾气、通膀胱、消积滞、对肾虚腰痛有食疗功效。（切开，起去白筋，浸清水1小时去异味，入滚水5分钟） 猪肝：补肝、养血、明目。（切薄片，洗去血浆，醋腌10分钟，入滚水10分钟起） 猪脑：擅治头风。（浸水，撕去薄膜，挑除红筋，入葱姜水滚7分钟取起） 火腿：健脾滋肾。 牛肉：补脾胃、益气血，强筋骨。（入滚水5分钟取出洗净） 牛腩：补中益气、补脾胃、强筋骨。 牛尾：益气血、强筋骨、补肾壮腰。（去皮切件，入滚水10分钟取出洗净） 牛肝：补肝明目，养血。（入滚水10分钟取出洗净） 羊肉：暖中祛寒，温补血气，开胃健脾，益气补虚。（入滚水10分钟取出洗净） 羊脑：祛风安神、补脑。（同猪脑，滚4分钟） 生鱼：润肤生肌、补脾益胃。（油煎两面微黄取出） 鲫鱼：益气健脾、清热利水。（油煎两面微黄取出） 鲤鱼：消肿、下气通乳。（去内脏，留鱼鳞，油煎两面微黄取出） 黄花鱼：补气开胃、安神，营养丰富。 银鱼：益肝、健胃、利水。（盐腌半小时，油煎两面微黄） 泥鳅：补中益气。（油煎两面微黄取出，放入布袋内以免鱼身散落） 鱼头：暖胃、平肝祛风。（少许盐淹15分钟，油煎两面微黄取出） 咸鱼头：下火。（油煎两面微黄取出） 鹿肉：补五脏、调血脉。（入滚水5分钟起） （二）药材类： 陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净） 田七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩碎） 枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净） 淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。 银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。（清水浸1小时，撕碎） 木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水） 南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。（入滚水5分钟，去衣洗净） 北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。（同南） 清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实） 北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。 花旗参：益血补脾肺。 党参：补脾补气、生津益气。 沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。 高丽参须：补气。 莲叶：去暑。 玉竹：养阳润燥、生津、清热。 川贝：润心肺、清热痰。 百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时） 支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时） 夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时） 生地：凉血解毒、利尿。 罗汉果：清肺润肠。 老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心） 芡实：补肾固精、健脾止泻。 无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片） 竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。 土茯苓：清热去湿、解毒利尿。 当归：补和血、调经止痛。 天麻：祛风、定惊。 冬虫草：补损虚、益精气、化痰。 茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。 雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时） （三）海鲜类： 江珧柱：益阳补肾。