8葡萄酒品鉴及文化赏析-葡萄酒的鉴赏(修改)要点.ppt

温度与酒 清新干白6-8度 芬芳圆润干白8-10度 丰厚干白10-12度 玫瑰红8-10度 香槟和甜酒5-8度 清淡红酒15-16度 中等酒体和重酒体18-20度 葡萄酒与湿度 过湿，木塞长霉腐烂，导致漏酒，酒自然也就氧化了。 太干，木塞因干而收缩，也会导致进空气氧化。最好是60%-70%左右，不能超过80%。 葡萄酒怕光 光线对葡萄酒是有损害的，特别是紫外线会破坏酒质，除了防止阳光直射，霓虹灯也不宜，白色灯光也不好，这也是为什么多数葡萄酒的瓶子一般是深色的。 酒应该藏在阴暗避光处。 葡萄酒怕异味 放葡萄酒的地方，最好不好放置有其它异味的东西，因为葡萄酒的用的塞子也是软木塞，它是有小空可以进入微量空气的，如可以陈年的葡萄酒也是靠微量的氧气在成长的，如果在放葡萄酒的地方，放了瘴脑、喷杀虫剂，对葡萄酒都是不好的。 红葡萄要不要冰？ 夏天要冰16-20度 冬天用温水来暖（18-20度） 冰酒的妙法 冰酒最快是冰水，如冰桶内放冰块加水，20分钟内，能降低10度.家用的普通冰柜要将21度的酒放在冰冻格内要45分钟降10度，放在下格要两个小时。市面上也有专门冰葡萄酒的冰袋，一般来说5-6分钟就可以冰到合理的程度。 家用冰柜不利长期储酒 冰柜保鲜的温度为四度，湿度90度，短时间可以用来冰干白、玫瑰红、甜酒和并不昂贵的果味红葡萄，如在一周到两周内还是可以的。但是家用冰柜是不适合于藏酒的，冰柜的温度、湿度、震动都不利于长期储存葡萄酒。 家庭储存 最好买个酒柜。国产800-1000元 一般我们家庭的消费者对于上500元以上的葡萄酒最好是现买现喝最好，普通的葡萄酒买回家最好是平放在阴暗、凉爽的地方，如果家里有沙子，在沙子上浇点水，将葡萄酒平放在沙子上。 温度与酒的关系 不佳的酒温度低时饮可掩盖不好的地方，相反酒质越丰满，香气复杂。 高温时饮，不要超过20度，过了，复合物就会蒸发掉。未成熟的红酒，温度高，会散发掉单宁的苦涩味。 建酒窖注意事项 太潮湿的地方不合适建地下酒窖，会导致酒标发霉和木塞腐烂。 隔出一个房间来装空调，最好是酒窖空调机通风。 运输酒注意事项 避免大热天运酒 夏天最好晚上运酒被热灸过的酒会有咸菜味。严重的变质氧化。 店铺和酒店摆放 避开强光和阳光 不销售站立样品酒 酒店从储酒去取酒所有的酒要与木塞防止接触。 销售注意事项 供应商需要建衡温酒库 每个月检查零售点销售状况。 夏天供零售店的货量不要超过一个月，冬天不超过两个月。 （3）醒酒流程 1、以左手握醒酒器颈部或托着底部，右手握瓶身。 2、醒酒时两手的角度需互相配合，并适当调整角度。 3、倾注时动作宜轻巧，注意控制酒液流出的速度，不要过快。 4、当酒注入醒酒器的量达2/3左右时，需稍减缓速度，通过灯光留意沉淀物移动的位置。 5、当大部分酒已注入醒酒器， 而沉淀物也逐渐积留于酒肩后， 醒酒程序即告完成。 9、闻酒气的三种状态 酒杯静置时旋转杯子前或者旋转杯子后，让酒杯再次的处于静置的状态。 可以将酒杯放在桌面上或腾空，交互的旋转酒杯和静置酒杯，如此可让酒液里的微分子，经由挥发过程带出短暂的细致气味。尤其是浅龄葡萄酒之葡萄品种固有的品种特色，在这种静置的状态下，清晰可辨。 旋转酒杯后葡萄酒经由旋转杯子的动作后，使得葡萄酒之蒸发量增加，更促使酒液里各种不同的微分子显现出来。 大力摇荡之后假如葡萄酒的酒性过于沉默或封闭 ，或者发现酒液里似乎隐藏不佳的气味时，以这种激烈的大动作摇动酒杯，去印证不易显露出的气味。 摇荡酒杯时，用手掌盖住杯口，以防止酒液从酒杯里泼洒出来。 鼻与酒杯 Nose and glass 将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的下缘内侧。杯子的下缘处接近酒液之表面，可嗅到较重、猛烈的酒气。 将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的上缘。在这个位置可闻到比较清淡、雅致、与纤细的气味。 如何嗅葡萄酒 How to nose a wine 短暂、干净利落的以鼻吸气，这是以短时间内去感觉或证实葡萄酒瑕疵的方法，比如可嗅出过量的二氧化硫。 深、长时间的吸气，可强烈的感受到初期的气味，但是以这种方法尝试的过度，会使人产生挫折感。 短暂，和缓的闻气，经常会使得显现的气味稍纵即逝，但是却属很舒服的一种方法。 葡萄酒嗅香 葡萄酒的嗅香分成果香（第一果香和第二果香）和酒香 （1）葡萄酒的第一果香 是与原料（葡萄、品种、土壤等）有关的芳香总体，第一果香可以用品种香一词代替。 某一品种不论在何地区、何年，它们的香气总是固定的，浓淡不同而已。 由于年份、土壤、管理、树龄及成熟情况变化对葡萄的影响只是程度上不同。 第一果香不容易长久保持， 随着酒龄的