食品加工消毒灭菌知识解析.ppt

二氧化氯的使用浓度 设备、工器具等消毒： 小件设备器具（用80-100ppm二氧化氯溶液浸泡） 大件设备器具（用150-200ppm二氧化氯溶液擦拭） 管路（用30-50ppm的二氧化氯溶液循环消毒，时间：15-20min 生产环境的消毒: 200ppm的二氧化氯溶液喷洒消毒； 车间卫生消毒： 进车间的脚踏池消毒（80-100ppm二氧化氯溶液） 车间地面（清洗后用100-200ppm二氧化氯溶液擦拭） 手的消毒: 洗手池（进车间用80ppm的二氧化氯溶液或200ppm有效氯溶液洗手，时间1min，然后清洗） 二氧化氯 缺点一 缺点三 缺点二 杀菌效果多受活化剂浓度和活化时间的影响。 二氧化氯杀菌缺点： 有机物对该消毒剂有一定的影响； 对碳钢、铝、不锈钢等手术器械有一定的腐蚀性； 臭氧在常温下为爆炸性 气体，有特臭，为已知 最强的氧化剂。臭氧 在水中的溶解度较低 （3%）。臭氧稳定性差 ，在常温下可自行分解 为氧。所以臭氧不能瓶 装贮备，只能现场生产 ，立即使用。属于静态 消毒方式。 臭氧的杀菌原理主要 是靠强大的氧化作用， 使酶失去活性导致微生 物死亡。臭氧是一种广 谱杀菌剂，可杀灭细 菌繁殖体和芽胞、病 毒、真菌等，并可破 坏肉毒杆菌毒素。 臭氧定义 作用机理 臭氧 臭氧 臭氧使用范围 水的消毒：医院污水（采用15-20mg/L的臭氧投入量，作用 10-15分钟）诊疗用水（采用臭氧0.5-1.5mg/L，作用5-10min）的消毒 物体表面消毒：臭氧对表面上污染的微生物杀灭作用缓慢，一般 要求60mg/m3，相对湿度≥60%，作用60-120分钟才能达到消毒效果。 空气消毒：采用30mg/m3浓度的臭氧，作用15分钟， 必须是无人的条件下进行，消毒后至少过30分钟以上才能进入 臭氧 缺点一 缺点二 臭氧杀菌缺点： 臭氧对人有害；氧对人体呼吸道粘膜有刺激，空气中臭氧浓度达1mg/L时，即可嗅出，达2.5-5mg/L时，可引起脉膊加速、疲倦、头痛，人若停留1小时以上，可发生肺气肿，以致死亡。 臭氧为强氧化剂，对多种物品有损坏，浓度越高对物品损坏越重，可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化，变色，弹性减低，以致变脆、断裂，使织物漂白褪色等。 缺点三 臭氧为强氧化剂，对多种物品有损坏，浓度越高对物品损坏越重，可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化，变色，弹性减低，以致变脆、断裂，使织物漂白褪色等 温度和湿度可影响臭氧的杀菌效果；0℃最好，温度越高，越有利于臭氧的分解，故杀菌效果越差加湿有利于臭氧的杀菌作用、要求湿度60%，湿度越大杀菌效果越好。 次氯酸钠是一种强氧化剂，有很强 的杀菌效力，可以代替漂白粉等氧 化剂。次氯酸钠消毒液能迅速杀灭各 种致病菌和病毒，如大肠杆菌 、金黄色葡萄球菌、真菌、枯草 杆菌、黑色变种芽孢等致 病菌，破坏肝炎病毒表面抗原。 次氯酸钠定义 作用机理 1、次氯酸钠液体投入水中，瞬时水解形成氯酸和次氯酸根，次氯酸是很小的中性分子，不带电荷，能迅速扩散到带负电的菌(病毒)体表面，并通过细菌的细胞壁，穿透到细菌内，次氯酸极强氧化性破坏了菌体和病毒上的蛋白质等酶系统，从而杀死病原微生物。 2、次氯酸能分解形成新生态氧，其氧化性使菌体和病毒上的蛋白质等物质变性，产生的氯离子显著改变细菌和病毒体的渗透压，从而致死病原微生物。 次氯酸钠杀菌 次氯酸钠杀菌使用范围 用于纸浆、纺织品（如布匹、毛巾、汗衫等）、化学纤维和淀粉的漂白。制皂工业用作油脂的漂白剂。 1 水处理中用作净水剂、杀菌剂、消毒剂。染料工业用于制造硫化宝蓝。 3 有机工业用于制造氯化苦，电石水合制乙炔的清净剂。 4 农业和畜牧业用作蔬菜、水果、饲养场和畜舍等的消毒剂和去臭剂。 5 食品级产品用于饮料水、水果和蔬菜的消毒，食品制造设备、器具的杀菌消毒。 6 化学工业用于生产水合肼、单氯胺、双氯胺。也用于制造钴、镍的氯化剂。 2 次氯酸钠使用浓度 手部消毒液： 50-100ppm 鞋靴消毒液： 200-300ppm 工器具、设备的消毒液： 100~200ppm 车间地面消毒液： 200ppm 饮用水（井水、河水）消毒： 50-100ppm 消毒30分钟可饮用。 次氯酸钠 危险特性 健康危害 次氯酸钠杀菌缺点： 受高热分解产生有毒的腐蚀性烟气；且稳定性差，见光分解，随着次氯酸钠液温升高，浓度会慢慢降低，影响有效氯成份。 经常用手接触该品的工人，手掌大量出汗，指甲变薄，毛发脱落。该品有致敏作用。该品放出的游离氯有可能引起中毒。 爆炸危险 该品不燃，具腐蚀性，可致人灼伤，具致敏性。 使用次氯酸钠的注意事项 要用专用工具取次氯酸钠，禁止用手接触次氯酸钠； 1 禁止用手搅拌； 2 禁止用手接触配好的消毒液； 3 手部消毒液、鞋靴消毒液每四小时更换一次；