糖醋蒜与黄工瓜的腌制.docVIP

糖醋蒜与黄瓜的腌制 现在正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。 ?下面我就把糖蒜的制作方法告诉大家：?做法：把皮剥掉，露出蒜瓣。切断根部。清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。将蒜放进瓶子。将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧。材料：新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克（可依据个人口味调整）、盐两勺（不能太多，太咸不好吃）糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。 ? ? 黄瓜：5斤???????? 生姜：2两半?????????? 大蒜：2两半酱油：2斤半???????盐：半斤????????????? 白糖：3两半白酒：3两半?????? 尖椒：1斤??????? ???? 味精：1两?*花生油：2两?? ? 注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错） ? ? 独门酱制腌黄瓜 1.黄瓜十斤，切成如下模样。?2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)? 3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。? ? 4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。?5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。??? 6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 ? ? 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。?8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的?大功告成! 三天后食用味道最佳。? ? 酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆） 1.黄瓜10斤2.小尖椒0.5斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉3.大蒜7头，切片4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤5.白糖1斤6.白酒0.4-0.5斤7.酱油3斤8.色拉油0.3斤9.味精0.4斤配料入罐封好，几日后即可食用。 甜酸白萝卜材料 萝卜条，白醋，糖，白开水 做法 1，将萝卜切成小条，不要太细，然后用盐腌上半个小时以上。腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净。 2，在腌萝卜的时候，将白醋，糖和适量的白开水调匀，让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水。白醋的用量不能少，我切了一个大白萝卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根据自己的口味调控。水其实用的比较少，是为了稀释一下白醋刺激的味道，如果不觉得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。 3，将挤干水的萝卜条放入盐卤水中，浸泡一个晚上就可以食用了。 甜酸白罗卜 材料 新鲜白罗卜 做法 1.新鲜白罗卜切粗条，用盐抓一下，盖上盖子腌几个小时（2至3小时）。 2.用清水洗掉罗卜的盐分，捏干放进玻璃盘或瓦盘里。把糖醋汁（糖，白米醋和水按1：1：1的比例，或者按你的喜好调味，喜欢甜一点的可以加多点糖；或者喜欢酸一点的，就放多点醋，总之随意就好）倒进盘里，刚好浸过罗卜就行了。放冰箱里泡过夜便可以吃了。脆皮黄瓜卷 2位厨友加分?平均3.0 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 红、黄、绿、色彩鲜艳，清脆爽口，麻辣酸甜香，刺激食欲。 材料 主料：黄瓜400克， 调料：辣椒(红，尖，干)20克，姜25克，花椒15克，香油20克，醋30克，白砂糖30克，盐5克 做法 1.把黄瓜切成4.5厘米长的段，放平用刀滚批，切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉，然后用细盐略腌，腌去多余的水分。 2.红干椒用温水泡软、去籽、柄，切成细丝，鲜姜去皮也切成细丝。 3.将锅烧热，放入麻油、把花椒炸香后，捞除，再放红椒丝略炸，至油呈红色、红椒干脆时，下姜丝，倒入碗中。 4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁，晾凉，再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上，然后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时，把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷，竖放装盘，排列要整齐，再把红椒及姜丝撒在上面。如何防止腌蛋越久越咸 ???把洗好洗净的禽蛋放在60度烧酒里浸一下再捞出，然后滚上1层细盐放在坛内，在上面再洒1层细盐，将坛口封严，约40天后蛋可腌成。???这样腌蛋，不会出现时间越久越咸