【苏教版】化学选修五：5.2《氨基酸、蛋白质、核酸》课件.pptVIP

该课件由【语文公社】友情提供 【解析】选A。蛋白质具有两性，既能与强酸反应又能与强碱反应，A项正确。含苯环结构的蛋白质遇浓硝酸会变成黄色，B项错误。温度高时，酶会变性，使其催化效率降低，C项错误。CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋白质发生变性，无法提纯蛋白质，D项错误。 一、氨基酸的结构和性质 1.氨基酸的结构特点： (1)含有—NH2及—COOH； (2)蛋白质水解得到的氨基酸，除甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是L型。 2.化学性质： (1)两性。 (2)成肽反应——脱水缩合。 ①两分子氨基酸脱水缩合形成二肽。 ②分子间脱水成环。 ③分子内脱水成环。 ④同种氨基酸缩聚成高分子化合物。 【点拨】 氨基酸的缩合机理及“成肽反应”和“酯化反应”的异同 1.氨基酸的缩合机理： ，脱去一分子水后形 成肽键( )。肽键可简写为“—COONH—”，不能写成 “—CHNO—”，两者的连接方式不同。 2.“成肽反应”和“酯化反应”的异同： (1)相同点。 ①都属于取代反应； ②在反应中都是羧酸分子脱去羟基。 (2)不同点：成肽反应形成肽键 ，酯化反应形成酯 基 。 【微思考】 (1)氨基酸分子之间的成肽反应属于脱水反应，属于什么反应类型？ 提示：属于取代反应。 (2)甘氨酸分子和丙氨酸分子混合，最多可形成几