蜀汉风云餐厅构建创意策划案..docVIP

蜀汉风云餐厅 构建全案创意策划 付宏生 2007-7-2 百味佳餐饮有限公司发展目标 2007年度，百味佳餐饮管理有限公司在巩固、提升现有百味佳四家门店的基础上。设计于2007年7月初开设“蜀汉风云”川菜馆。新的规模的门店，作为公司发展的一个新的契机。如何在新门店前期规划阶段进行准确的市场定位及开张规划。是为了达到预期收入的保证。并为将来“蜀汉风云”川菜馆在品牌化经营路线上打下坚实的基础。 徐汇区斜土路市场调研 1.“蜀汉风云”川菜馆。东面位于斜土路与南丹东路交叉口。毗邻徐家汇美食街天钥桥路。但相对距离较远。西面毗邻宛平南路，车流、人流相对较旺。周边以居民小区为主。目前已建高档住宅小区有：徐家汇花园、海螺公寓、嘉汇花园。入住率达100%中低挡小区有，谨斜花园入住率达100%。商务写字楼现目前了解建有两栋。属于中低档商务写字楼，办公入住户没形成饱和。 2.同时对周边的同业竞争对手的初步了解。位于斜土路上除“蜀地”经营川菜外没形成较强的同业竞争对手。但位于南丹东路上目前以形成影响力的餐饮型酒店“孔家花圆”经营海派菜系。特色菜肴有李鸿章杂烩128元/份以中、高为主。经营卖点孔祥熙洋房。室内装饰以体现三十年代怀旧为主。其次还有、苏武牧羊、四大名捕、湘轩、不见不散在宛平南路，南丹东路都开设有店铺。在距离上距离蜀汉风云相对较近。在宛平南路也形成了一定的影响力经营上也相对成功。特别是在宛平南路由于几家店铺的开张已形成初步的餐饮专业街。而蜀汉风云店铺的位址相对再距离上有一定的路程！在地理位置上不具备一定的优势。 3. 目前在斜土路，宛平南路上同时也拥有几家大型酒店，人均消费80元/人----120 元/人为主。消费人员结构以附近商务消费居民消费为主。而比较靠近蜀汉风云的而距离最近的则属孔家花园其他的则属于中小型酒店经营面积在300平方米-----500平方米为主经营档次以中低档为主人均消费大约在40元----60元左右的为多（此项分析没有经过很细致的调研上述的分析点主要针对四大名捕。湘轩。苏武牧羊。不见不散）而进入酒店的客流人群以年龄段在30左右为主的青年白领为主。用餐群以3人用餐为主。多以家庭小聚。朋友聚会。情侣用餐为主! 4.从对整个潜在消费群的调研，发现消费群体主要有两大群体构成，一是由于附件的居民构成的主体消费群，这批居民的主要以上海新市民和老市民共同组合而成。在对其调研时，发现其普遍认同川菜，也都去过川菜餐厅，但是感觉好的川菜餐厅特别少，同时具有民俗情怀的餐厅比较少。在对其进行访谈时还发现这样的一个特征，这批消费者普遍认为川菜太过于油腻，偶尔吃吃还行，但是长期吃不太健康。其次是由周边的商务写字楼构成的消费群体，这批消费人群对川菜接收度普遍较高，同时也是觉得一个好的川菜馆应该具有一定的民俗气息和传统文化元素。 三 蜀汉风云店铺所在地分析 1.“蜀汉风云”位于南丹东路斜土路交叉口，经营面积800平方米。包厢14个大厅8桌总餐位260个，店铺进出口位于斜土路口。不是非常醒目。街道性质双行道单店面。广告宣传点不是较为突出。没有固定停车场。“蜀汉风云”现有店铺是从新贵餐厅的基础上进行从新装修改建而成。在市场中可以以新的优势去开扩市场。从对“蜀汉风云”的的整个商圈进行分析来看，不具备很强的地理优势。虽然相对靠近天钥桥路美食街。但天钥桥路已经形成格局。目前在天钥桥路所开餐饮型酒楼众多。函盖了高中档各类型酒店。而各类型特色酒店也相对教多。在装饰风格上多比较追求时尚。也相对迎合天钥桥路上商务楼类的青年白领。在这一地区的客源基本上被天钥桥路给笼段。同时周边的市场也可能因天钥桥自身的优势被其吸引。造成习惯性，吃饭就往天钥桥路走。 2.从另外的一条街宛平南路来看。初步形成美食街，距离 “蜀汉风云”也相对较近，而位于此地段距离蜀汉风云较近的居民小区多以高中档为主，同时周边还有商务写字楼两栋。都可以在客源上给 “蜀汉风云”带来很大的优势,但市场的竞争也是相对激烈的，同时本市场的总需求量因天钥桥路的分流造成市场总需求量并不是很大。 四 蜀汉风云店铺所在地市场分析与总结 我们将市场中所了解的状况进行分析——喜欢四川口味的原因、喜欢巴蜀文化的原因、喜欢中国传统中餐的原因、和喜欢健康菜肴的原因进行对比不难发现蜀汉风云要塑造的核心价值是什么？ 1、喜欢四川口味的原因——川菜在中国有着悠久的历史文化川菜口味较重。很容易打动食客的味蕾而上海这个大都市里汇集了多数是外来人口主要以江、浙、皖为主川菜经过改良后很大程度上，上海人以比较适宜川菜