蜂蜜掺假检测方法的研究进展..docVIP

2008 Vo1．59 No．10 中国蜂业 垦Q￡ 旦! 丛堕丛窒塑宣 【文章标号10412—4367(2008)10-0035-03 蜂蜜掺假检测方法的研究进展 朱青 王毕妮 梁艳 陈卫军 曹炜 f西北大学化1学院食品科学与工程系／西北大学蜂产品研究中心，西安7 10069) 摘要：本~A-Pr+~了同位素比值分析法，高效阴离子交换色谱一脉冲安培检测法，双果糖酐检测法，傅立 叶转换—拉曼光谱分析法，差示扫描量热法等方法在蜂蜜掺假检测方面的应用。 关键词：蜂蜜；掺假；鉴别 【中图分类号】S896．8 【文献标识码】B Progress of Research on Detection of Honey Adulteration Zhu Qing Wang Bini Liang Yan Chen Weijun Cao Wei (Food Engineering Department of College of Chemical Engineering／Research Center of Bee Production， Northwest Uniwercity，Xi an 7 10069) Abstract：The detection methods for honey adulteration were reviewed in this paper，including 13C／12C iso— topic ratio analysis，high—perfornaanee anion exchange chromatography with pulsed amperometric detection， difructose anhydrides detection，FT-Raman spectroscopy，and differential scanning calorimetry． Keywords：honey，adulteration，identification 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与 自身分泌物结合后，经过在巢脾内转化、脱水、贮存 至成熟的过程而成的天然甜物质?。蜂蜜含有丰富 的必需氨基酸、维生素、多酚类、类黄酮类、多糖、活 性酶和类胡萝卜素等活性物质，具有多种生理功能， 如抗氧化、抗菌、加速创伤修复和增强免疫等l21。 我围是养蜂大国，20世纪90年代初，蜂蜜的世 界年贸易总量约在2O万吨左右，其中我国出口约占 40％。然而，由于我国蜂蜜质量不断下降，在各进【_『 国中的信誉越来越低，出口量逐年减少【31。这其中的 主要原因之一就是我国的蜂蜜产品存在严重的掺假 问题。2007年6月16日，首届中国蜂产品质量安全 论坛在北京举行，蜂产品行业十大品牌企业联合签 署了蜂产品质量安全北京宣言，承诺企业要加强自 律，向消费者提供放心的蜂产品。 要解决蜂蜜掺假问题，行业自律固然重要，但相 关的标准和检测的手段也是不可缺少的。国家质量 监督检验检疫总局颁布的针对蜂蜜掺假问题的碳 24同位素鉴定国家标准fGB／T18932．1—2002)和 2005年10月26日有关部门在2002版蜂蜜标准基 础上修订的《强制性国家蜂蜜GB18796—2005标 准》，对遏止蜂蜜掺假和规范蜂产品行业及市场都产 生了积极的作用。但是蜂蜜是极易掺假的食品，它 的成分变化很大。以糖类为例，不同的蜂蜜其果糖 含量在30．91％到44．26％之间，葡萄糖的含量在 22．89％到40．75％之间，果糖与葡萄糖的比率即WG 其变化范围在0．76到1．86之间 。由于这种成分含 量的变化，给鉴别和检测蜂蜜是否掺假带来一定的 困难。尤其是蜂蜜的掺假发展为掺人葡萄糖、葡萄糖 浆、果葡糖浆等成分的物质，这些假蜂蜜产品的感官 指标和部分理化指标上与天然蜂蜜产品的极为相 似，即使是已颁布的国标也难以辨别其真假口1。因 此，蜂蜜掺假的检测方法还需要进一步改进和发展。 1 DC／1 C同位素比率分析法[61 在单子叶植物(如甘蔗和玉米等，简称C4植 物)和双子叶植物(如大部分的为蜜蜂提供花蜜的开 花植物，简称c3植物)中， C／ C的比值不同，因为 它们遵循不同的光合作用循环。 C／ C比值(6nc 值)用下面的公式计算： 进行Calvin—Benson循环(C3循环)植物的 l C／nCtest ’ ℃，％o：=(丽 一 ) ∞o 8 C值在一21％。到一32％。之间；进行Hatch—Slack循 环(C4循环)的植物其813C值在一12％。到一19％。之 间。可见，C4循环植物的nC含量高于C3循环。最 初，人们以813C值为一23．5‰作为为掺假界限，当被 测蜂蜜样品的8”c值大于一23．5‰时，就被怀疑可能 掺假。但是一些造假公司在蜂蜜中掺加人造甜味