(题目生产企业卫生要求.docVIP

多选： 1．在食品加工厂选址时,加工厂通常都远离以下的地方:A.环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区；·易受洪水威胁的地方,除非有充分的防范措施；·易受害虫侵扰的地方；·不能有效消除固体或液体废弃物的地方。 A. 得到有效的清洁，必要时要进行消毒。清洁和消毒要以合适的频率经常进行以防止任何污染的风险； B.便于良好的卫生操作,包括卫生监控。 D.安装要允许能对设备和周围进行足够的清洁。 3.出口食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求： 出口食品生产企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品；厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；生产区与生活区隔离。车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。生产设备布局合理，并保持清洁和完好；生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面；出口食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求： （）与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗；（）生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有疾病者，必须调离食品生产岗位；（）生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应当定期消毒；（）生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗；食品卫生通则工作人员的疾病或受伤情况应向有关管理部门报告以便进行必要的医疗检查或者考虑将其调离与食品处理有关的岗位应报告的情况包括:A·黄瘟；·腿部擦伤；·呕吐发烧·伴有发烧的喉痛； 工厂和设备应保持在适当的维修状态和条件下,其目的是： ·推进所有的卫生程序；·按预计运行,尤其对关键生产环节C·防止食品污染,例如,防止金属碎屑、墙皮灰尘、渣片和化学制品等污染食品。 适当的情况下,食品贮藏设施的设计与建造应能达到下述要求： ·可进行充分的养护和清洁；·避免害虫侵入和隐匿；·保证食品在贮藏期间能够得到有效的保护,免受污染；·必要时,可创造一种能尽量减少食品变质的环境(例如,通过对温度和湿度进行控制)。 A 加工者或进口商的名称和地址； B记录所反映的活动的日期和时间； C 操作执行人员的签名或姓名首写字母，以及 D 必要时，产品名称和生产编号。加工和其它信息在观察时要及时记录。 16. 在评估要求达到的培训水平时应考虑的因素包括： ·食品的性质,尤其是承受病原微生物和致病微生物滋生的能力； ·加工的深度和性质或者在最终消费前的进一步烹调；·食品贮存的条件；·消费前预计的食品保质期。。食品加工处理者应有必要的知识和技能,以保证食品的加工处理符合卫生要求食品加工的管理人员和监督人员应具备必要的食品卫生原则和规范知识,以使他们在工作中能够对潜在的危害作出正确的判断并采取有效的措施修改缺陷对于那些清洁用的化学品或其他具有潜在危害的化学品的人员应在安全操作技术方面加以指导 食品经营者应通过采用诸如HACCP等体系来控制食品危害。应当做到:A·识别食品生产过程中对食品安全至关重要的所有环节；·在这些环节中实施有效的控制程序；·监控控制程序,以保证其持续有效；·定期或者生产情况有变动时要审核控制程序。 B关键限值的建立应确保终产品的安全危害不超过已知的可接受水平； C关键限值应是可测量的； D基于主观信息（如对产品、加工过程、处置等的视觉检验等）的关键限值，应有指导书、规范和（或）教育及培训的支持。 20. 食品经营者应通过采用诸如HACCP等体系来控制食品危害。应当做到A·识别食品生产过程中对食品安全至关重要的所有环节；·在这些环节中实施有效的控制程序；·监控控制程序,以保证其持续有效；·定期或者生产情况有变动时要审核控制程序。温度控制系统应考虑以下几个方面 :A·食品本身的性质,例如食品的水活性、pH值及食品中微生物的初始指标和种类；·产品的预期保存期；·包装与加工方法；·产品的预期用法,例如需进行再烹调或者加工处理还是即食品。 食品生产加工过程应当符合下列要求： （）生产设备布局合理，并保持清洁和完好；（）生产设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接触地面；（）班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并作检查记录；（）原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的区域；出口食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求：（）出口食品生产企业不得建在有