第七章 香_料.pptVIP

第八章 香料（Perfume） 8.1概述 8.2香料的分子结构与香气的关系 8.3天然香料的生产 8.4合成香料的生产 8.5合成香料的制造 8.6香料评价法 8.7香料的法规和安全性 8.8香精 8.1概述 1.香的概念 香：刺激嗅觉神经（或味觉神经）产生的感觉广义上称为气味，又称为香。 香味：由嗅觉、味觉共同产生 香 香气：由嗅觉产生 ? ? ? ? ? 香的类型的确定： 除芳香成分的客观存在外，还有感观判断等主观因素有关。 ①芳香成分的质：如分子结构、物理性质、化学性质等的因素； ②芳香成分的量：如多少、集中、分散等的影响。如吲哚在高浓度时呈粪便臭，低浓度时呈茉莉香； ③自然环境因素：气温、湿度、风力、风向等的影响； ④人的主观因素：如生理情况、心理状态、生活经验等因素的影响。 2.香料（perfume） 亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。 ? ? 3.香料的分类