营养平衡膳_食复习题.docVIP

一、合理膳食的要求 1、提供种类齐全、比例合适的营养素 2、提供数量充足的能量和营养素 3、食物新鲜卫生 4、正确的烹调加工 5、良好的进餐制度和环境 合理膳食要求是 A.低脂肪 B.提供种类齐全、比例合适的营养素 C.低蛋白 D.低能量 合理膳食要求是 A.低脂肪 B.提供种类齐全、比例合适的营养素 C.低蛋白 D.低能量 B 二、食品强化的目的 1、弥补某些食品天然营养成分的缺陷。 比如在谷类食品中添加赖氨酸； 2、补充食品加工中损失的营养素 比如在精白米、面中添加B族维生素，在果汁、果酱、水果罐头中添加维生素C； 3、使特定食品满足特定人群的营养需要 比如按照婴幼儿、孕妇、乳母、宇航员、高温、高寒地区人员和各种病人的特定要求添加营养素 三、我国食品强化的标准及分类 标准： GB14880----1994 国家标准 2000 年增加或扩大使用的食品营养强化剂有越70 种 分类： 氨基酸类及含氮化合物 维生素 矿物质 其他 四、我国目前进行的食品强化 维生素和铁强化面粉 氨基酸强化谷物 微量营养素强化面粉 铁强化酱油 维生素A强化食用油 加碘食盐 五、新资源开发方向 1．蛋白质资源 蛋白质资源包括动物蛋白质和植物蛋白质两大类。 开发植物蛋白质，特别是开发大豆蛋白质，是有效解决我国居民蛋白质营养问题的最佳策略。 2．维生素资源 人体维生素的主要来源是蔬菜和水果。 猕猴桃、沙棘、刺梨、黑加仑、酸枣、金缨子等野果是维生素C的良好来源，这些野果不仅维生素C含量高，而且维生素C在这些食品中的稳定性高，主要是由于野果含有有机酸和生物类黄酮等有利于其稳定的物质。 开发野果资源，是开发利用维生素资源、改善我国居民维生素营养状况的一条切实有效的途径。 将其加工成果汁、果酒、果酱、果脯、罐头等多种产品 野菜和野生植物常比常用食品含有更丰富的蛋白质、碳水化物、维生素和矿物质。 比如蕨菜、灰菜、土三七等 3．矿物质资源 动物全血 是蛋白质的良好来源 更是优质血红素铁的良好来源 目前急需开发优质动物血。 骨粉、贝壳粉 是钙的良好来源 但特别要注意重金属 (如铅)不要超标。 矿泉水、麦饭石、富锌蛋、富硒蛋等也可提供不少矿物质。 4．能量资源 人类能量的主要来源 提供碳水化物的谷类 提供蛋白质和脂肪的动物性食品 植物油 也是人类重要的能量来源 还可提供脂溶性维生素 增加食物的美味，提高人民的生活质量。 应开发高质量的植物油 如富含单不饱和脂肪酸的茶油 (油酸含量为78．8%) 橄揽油、调和油 色拉油、核桃油、松子油、米糠油等 六、2010年食物与营养发展的总体目标 4个指标: 营养水平 食物消费水平 食物供给水平 降低营养不良性疾病 一二、纲要提出的10年中三个重要领域 奶类产业 大豆产业 食品工业 七、纲要中提出的10年中三个重点人群 少年儿童 妇幼 老年人 八、纲要中提出10条政策措施的五个方面 调整结构，提高食物综合供给能力； 加强法制建设，保护食物资源环境; 依靠科技进步，提高全民营养意识; 改善居民营养结构，保障我国食物安全； 加强对食物与营养工作的领导。 例题 合理膳食要求是 A.提供数量充足的能量和营养素 B.高脂肪 C.高碳水化合物 D.高蛋白 例题 合理膳食要求是 A.提供数量充足的能量和营养素 B.高脂肪 C.高碳水化合物 D.高蛋白 A 按目前观点，以下何种模式是最不合理的膳食结构，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤。 A.日本膳食模式 B. 中国膳食模式 C.发达国家膳食模式 D.以上都是 按目前观点，以下何种模式是最不合理的膳食结构，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤。 A.日本膳食模式 B. 中国膳食模式 C.发达国家膳食模式 D.以上都是 C 膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的 A. 慢性病增长趋势 B.病谱改变 C.膳食模式与微量营养素缺乏 D.以上都是 膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的 A. 慢性病增长趋势 B.病谱改变 C.膳食模式与微量营养素缺乏 D.以上都是 D 下面有关膳食指南，哪一条是正确的 A.食物多样、谷类为主 B.蔬菜、水果要少吃 C.奶类、豆类要少吃 D.多吃肉类 下面有关膳食指南，哪一条是正确的 A.食物多样、谷类为主 B.蔬菜、水果要少吃