功能食品学要点.ppt

功 能 性 食 品 学 绪论 本章学习目的： 掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。 第一节功能性食品的开发意义及发展概况 功能性食品-----------被誉为21世纪的食品 功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健康需要 随着社会的进步、经济的发展和生活食品的提高，人们对食品的追求从早期解决温饱、美食享受、满足口腹之欲，过渡到目前防病保健、延年益寿等更高的层次。 文明病+富贵病+亚健康 civil disease disease with which the patients need long-time rest and nourishing subhealthy 一、食品工业发展中的问题 《居民营养与健康现状》的调查报告 随着国民经济的持续快速发展，最近１０年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升；儿童青少年生长发育水平稳步提高，婴幼儿平均出生体重达到３３０９ｇ，低出生体重率为３．６％，已达到发达国家水平；儿