功能食品资源学第五章要点.ppt

2.番茄的食疗与保健作用 食疗与保健作用： 促进消化：柠檬酸，苹果酸和糖类 保护皮肤弹性，促进骨骼发育：胡萝卜素 防治心血管疾病：维生素B可保护血管，防治高血压 抗癌、防衰老：含有谷胱甘肽 抗疲劳、护肝：维生素B1有利于大脑发育 番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。 3.番茄的加工利用 2. 茄子 茄子（Solanum melongena），茄科植物茄的果实。 又名落苏，酪酥，昆仑瓜，矮瓜等。 茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142。 1. 茄子的主要品种 根据形状分 圆茄类，长茄类，卵茄类 2. 茄子的营养成分 营养成分 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 维生素E。 维生素P的含量很高。 紫色茄子中维生素含量更高 微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。 3. 茄子的食疗与保健作用 食疗与保健作用： 有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化：维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能。 防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。 抗衰老：常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 3. 茄子的加工利用 3. 辣椒 辣椒（Capsicum frutescens），茄科辣椒属植物。 又名番椒、海椒、辣子