第四章第一节油脂范例.ppt

* * 脂类 蛋白质 糖类 维生素 无机盐 水 你知道人体所必需的六大营养素是什么？ 油脂 生命活动的物质基础 新课标人教版选修五有机化学基础 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 项目名称 检查结果 参考值 单位 钾 3.91 3.50－5.50 mmol/L 甘油三酯 1.99 0.56—1.65 mmol/L 低密度蛋白质 2.96 1.45—4.00 mmol/L 直接胆红素 1.9 0—6.0 μ mol/L 尿素氮 5.34 2.00—7.14 mmol/L 尿酸 361 140—446 μ mol/L 葡萄糖 5.00 3.90—6.40 mmol/L 果糖胺 2.49 1.40—2.95 mmol/L 总胆固醇 4.93 3.10—6.00 mmol/L 高密度脂蛋白胆固醇 1.52 1.00—3.00 mmol/L 医院体检档案 生化 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 （高级脂肪酸甘油酯） 甘油三酯？ 硬脂酸 软脂酸 油 酸 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH R1 C OH HOCH2 O R2 C OH HOCH O R3 C OH HOCH2 O （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 一 、油脂的组成和结构 1.定义： 2.结构： 请阅读课本74页 (简单甘油酯) (混合甘油酯) 请问下列两种油脂有什么不同点？ （2）R1、R2、R3 相同 R1、R2、R3不相同 （3）天然油脂大多数是混合甘油酯 油脂 油: 脂肪: 常温下呈液态 常温下呈固态 3.油脂分类 （植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，熔点较低,在常温下呈液态） （动物油为饱和高级脂肪酸甘油酯，熔点较高，在常温下一般呈固态） 油与脂肪状态不同的本质原因是什么？ 纯净的油脂无色、无嗅、无味 没有固定的熔、沸点 （混合物） 难溶于水，易溶于有机溶剂 油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素A、D、E、K等，以利于人体吸收。 颜色、气味： 熔点、沸点： 溶解性： 二、油脂的物理性质 密度： 比水小 黏度： 黏度大，有明显油腻感 请结合乙酸乙酯的水解,写出硬脂甘油酯在酸性和碱性条件下水解的方程式. C17H35－C－OCH C17H35－C－OCH2 C17H35－C－OCH2 O O O 试一试： 硬脂酸甘油酯 用途：可用于制备高级脂肪酸和甘油 3 3 (1)酸性条件下: 三、油脂的化学性质 1.水解反应 （硬脂酸甘油酯 ） 稀H2SO4 △ （ 硬脂酸 ） （甘油） :油脂在碱性条件下的水解反应 ——制造肥皂 （2）碱性水解 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 (肥皂的主要成分) ——皂化反应 + 3 3 皂化反应 甘油 1.水解反应 实践活动（课本P77) 请设计利用家里的食用油、纯碱和食盐 等制取肥皂的流程图。 皂化→盐析→洗涤→整理（成型） 1、肥皂的制造 植物油、 动物脂肪 高级脂肪酸钠 +甘油+水 上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油+水 NaCl（盐析） 肥皂 甘油 蒸馏 过滤 NaOH(aq)，△ 皂化 科学视野：肥皂的去污原理及合成洗涤剂 简介： 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂： 2、肥皂的去污原理 你在生活中使用肥皂时是否出现过这样的现象：肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的，不溶于水的浮渣。为什么？ 答：硬水中的Ca2+或Mg2