酒与茶两种文化符号的比较研究..docVIP

酒與茶：兩種文化符號的比較研究 ? 於: 四月 17, 2008, 07:50:18 am ? 沈冬梅 撰 《象牙塔》/data/articles/g02/82.html 　 　酒和茶是人類發現、發明後加以製造利用，又反過來對人類自身產生重大影響的兩種飲品，它們都是人類的物質消費品，但人卻因為消費而對它們產生了精神、生 理上的依賴。在中國古代，酒和茶都與社會文化發生了程度和範圍不等的關聯，成了中國文化中兩種特殊的文化符號，具有不同的文化認同能力。並且酒與茶也在人 們的社會歷史、精神物質文化生活中發生了密切相關的聯繫，形成為中國古代文化中的一種獨特的文化現象，探明這兩種文化符號的獨特意義，將有助我們去深入解 讀中國古代文化。 （一） 世界各地的多種文化在其興起之日起，就各具其特色，人們所食用的物產也因其所處地域的差異而不盡相同，但是酒卻是世界絕大多數地區不同民族所共同擁有的。 一般而言，酒是農耕時代的產物，因為酒是用農作物尤其是糧食製作的。“凡酒，稻為上，黍次之，粟次之。” “五齊三酒，俱用秫、稻、麴蘖、鬯酒用黑黍。” 傳說中國在神農黃帝時便有了酒，文字有《太平御覽》：“神農耕而作陶”，而陶是用來盛酒的；《抱朴子》載，黃帝造酒泉法，以曲米和成丹藥；《素問》載：“ 黃帝命作湯液酒醴以為備。”實物則有如龍山遺址中尊、斝、盉等陶製酒器；大汶口遺址中的灰陶尊、白陶豆、黑陶杯等酒器；以及甲骨文、金文中便有“酒”字等 等。可見，酒在中國的出現肯定相當久遠。 就像古代許多偉大的發明與發現一樣，第一個造酒或發現酒的人已經湮不可考。東晉時江統在《酒誥》中論述道：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有 飯不盡，委余空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。”認為酒是吃剩的飯久放之下自然而然地形成的，而不需要什麼神妙奇方。這一觀點可以說是較為 客觀地反映了酒的源起，因為酒總要在糧食略有節餘的情況下才有出現的可能，而且在初民那裏酒因剩餘糧食發酵而偶然出現的可能性，當遠遠大於有人刻意去造酒 的可能性。 心理人類學家維特?巴諾通過對美洲印地安人社群的調查研究，認為酒是一些民族焦慮程度的指標 ，這一結論幾乎可以說適用於所有的飲酒民族。因為自從人類出現，人就生活在一種他無法控制的緊張與矛盾狀態中，其中既有人與他人、人與自然之間的矛盾以及 為克服協調這些矛盾而帶來的緊張，也有整個人類為協調自身所共存的文明傾向和動物本性而帶來的某種緊張，這些緊張、焦慮持續到一定程度時，人就必定需要一 種釋放，以求得一種平衡。現代人發洩的渠道相對說來要多一些，但在文明初始和許多原始民族那裏，酒則是一種比較普遍也比較容易讓人採用的一條釋放渠道。因 而酒可以說成了許多民族焦慮程度的指標。但這一結論在古代中國卻有些許不一樣。 酒在中國最早出現時，並不是用作為社會大多數成員的普通飲料的。《戰國策?魏策》載：“儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：後世必有以酒亡其 國者。”從中可知，至少在禹夏時酒飲尚未普遍通行。這一時期的酒飲是和“禮”關聯在一起的。而對於中國歷史社會文化和人文心態有著重大影響的“禮”，最早 是從初民的祭祖祭神儀式發展而來並與之密切相關。《禮運》稱“夫禮之初，始諸飲食。”古人飲食必祭，《周禮?膳夫》鄭注云：“禮，飲食必祭，示有所先。” 釋曰：“凡祭，皆祭所造食者。”《禮記?曲禮》鄭注曰：“祭，祭先也，君子有事不忘本也。”太古時的飲酒習俗是“污尊而抔飲，……猶若可以致其敬於鬼神。 ” 飲酒是祭祀典禮之一。到了周王朝時還設有專門的酒官：酒正、酒人、漿人等執掌與酒相關的典禮。在宗教意識不甚發達的古代中國，祭祀等原始宗教儀式並未像其 他一些民族那樣發展成為正式的宗教，而是很快轉化為禮儀、制度形式來約束世道人心，共有一百多卷的《儀禮》和《禮記》便是兩部詳詳細細的禮儀制度章程，不 厭其煩地告訴人們在何種場合下應該穿何種衣服、站或坐在哪個方向或位置、第一第二第三……每一步該如何如何去做等等。其中大多數禮儀都與酒有關或都需要用 酒，除去祭祀用酒外，普通人生活的許多場面儀式都要用酒，形成了種種的酒禮。誠如後人所言，酒在中國古代的作用實在是大極了。如魏晉時的王粲在其《酒賦》 中稱酒能“章文德於廟堂，協武義於三軍，致子弟之存養，糾骨肉之睦親，成朋友之歡好，贊交往之主賓。”劉惔在《酒箴》中讚揚“作酒於社，獻之朋辟。仰郊昊 天，辨定賓主。啐酒成禮，則彝倫攸敘”等酒的功用。都是說酒有頤神定人等維持天道和社會倫理秩序的巨大作用。這樣在古代中國，酒從一開始就有高居廟堂朝會 之所的高貴身份地位，與禮儀、儀禮密切關聯，成為社會秩序的象徵。 但是，由於酒自身的特殊成分，它又能夠興奮乃至麻醉人