5野生蔬菜(07春季)精篇课件.ppt

第五章 野生蔬菜 一、野生蔬菜的特点 野生蔬菜品种繁多，广大人民食用野菜的历史悠久。 野菜营养成分大多高于栽培蔬菜，特别是维生素和无机盐含量较为突出。 野菜具有较高的医疗价值。 野菜天然无公害，是真正的绿色食品。 野菜作为餐桌上的特种风味受到了人们的欢迎与喜爱。 请您识别与欣赏以下野菜 荠菜（野生生长） 荠菜又名护生菜、菱角菜，十字花科一二年生草本植物，食用幼小植株。 荠菜原产中国，中国自古以来就采集野生荠菜食用，食用习惯较普遍。 荠菜（市场出售） 20世纪初，荠菜由野生转为人工栽培。近年培育出了许多优良栽培品种，国内各大城市相继引种栽培，成为北方地区的稀特蔬菜。 荠菜 （植株及抽薹开花） 营养特点：抗坏血酸、蛋白质、胡萝卜素、钙的含量较高，在蔬菜中名列前茅。（蔬菜中的“甘草”） 荠菜味道鲜美，食用方法多样（可作菜饭、菜粥，也可炒、煮、拌、羹、作馅或腌渍）。 荠菜 (板叶与花叶) 药用价值：全株可入药，性平、味甘，能和脾利水、止血明目，用于防治干眼病、夜盲症、高血压、中风等。 （荠菜酸：具有止血作用，可治疗内伤出血、咯血、尿血、消化道溃疡出血等） 蕨菜（市场出售） 蕨菜又名蕨儿菜、龙须菜、如意菜、龙头菜等，凤尾蕨科多年生草本植物。 蕨菜（田间生长） 蕨菜分布很广，中国各地都有，春夏季生长茂盛。野生蔬菜 无公害、无污染蔬菜（台湾省：大宗出口的名优特菜） 目前蕨菜除国内食用外大量出口，在国际市场上有较强的竞争力。 蕨菜味甘，微苦，性寒，有清热解毒、利尿消肿、驱风降压、促进细胞新陈代谢等作用。 蕨菜的营养价值很高，人工栽培的蕨菜更适合于鲜食。 水浸后的发菜发菜，别称仙菜、地毛菜，头发菜，为藻类植物。分布在我国西北 一带，多生于荒漠和半荒漠草原。发菜采集后一般进行干制，食用时再用水发起。 发菜是我国传统的土特产，发展前景良好。 发菜生长状发菜自然生长缓慢，产量较低，目前正尝试人工栽培发菜。 发菜为土壤气生藻类，富含各种营养物质，其蛋白质含量高于鸡蛋和一般肉类。 药用物质：海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素等（高血压、多种妇科病）（促进伤口愈合、助消化、解积腻、调节神经功能） 蕺菜野生群蕺菜，别名鱼腥草、蕺儿根，食用嫩茎叶及地下茎。主要分布于长江流域以南（云南、贵州、四川），食用历史悠久，供应期长。（西南三省人工栽培） 蕺菜植株药用保健成分：鱼腥草素、槲皮苷、蕺菜碱、甲基正壬酮、月桂醛等全株具鱼腥气，可入药，其性微寒、味辛。清热解毒、利水消肿、消炎、化痰止咳。（扁桃体炎、尿路感染、结石） 蕺菜（根茎）食用：可直接生食（防治冠心病、心绞痛、口腔炎） 、凉拌、炒食或腌渍。 马齿苋别名长寿菜、瓜子菜、酸米菜等，马齿苋科一年生草本植物。广泛分布于世界各地。 黄花和白花两种，白花种品质较好，近年有经驯化选育而成的人工栽培品种。（“荷兰菜”） 保健作用： 去甲基肾上腺素、多巴明生物碱、黄酮等（糖尿病）； W-3脂肪酸（预防心脏病）； 抑制痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等， 消炎、解毒、利尿、消肿。 马齿苋食用：马齿苋可凉拌、炒食或作馅等  蒲公英，别名婆婆丁、黄花地丁、奶汁草、灯笼花等，菊科多年生植物。 我国各地均有分布，可作野菜采食。北方地区作为特菜已开始进行人工栽培。 蒲公英营养：富含胡萝卜素、钙质和果胶。食用：适宜凉拌、做汤或做粥。 （西欧）软化栽培后生食（作色拉） 蒲公英药用成分：蒲公英甾醇、蒲公英苦味素、天冬醇胺、胆碱、葡萄糖甙等性味甘寒，清热解毒、利尿散结、利胆护肝（病毒性感冒、肝炎、肺癌） * * 马齿苋植株 蒲公英植株