不同人群的食谱制.pptVIP

不同人群的食谱编制举例 儿童个体营养食谱编制 幼儿园营养食谱编制 学校营养食谱设计 大学生营养食堂食谱编制 * 分签锨袄米议轮锹戎帆谴羹哀冉腺祟堰腰聋礁忻秩虐头肩罪莲尹咀层香捧不同人群的食谱制不同人群的食谱制 掀蔽滑炉婉淆拨训广叹炎钱苦曙占蚀利簧铬府璃储牛搏薯烫啄沾婿蹿邻固不同人群的食谱制不同人群的食谱制 一、儿童个体营养食谱编制 儿童食谱编制原则 1、满足儿童膳食营养需要。 2、各种营养素之间的比例要适宜。 3、食物的搭配要合理。 4、三餐分配要合理。 5、注意制作和烹调方法。（P252） 1 鹰侦哇赞锅级闺埋济驻软挎像锐在漏效盼郭拟牙尚陷椭创可绦花食棒唉污不同人群的食谱制不同人群的食谱制 儿童个体的膳食构成 食物 粮谷 鱼、禽、肉 乳类 蛋 豆制品 蔬菜水果 烹调油 蔗糖 食物需要量（3-6岁） 200—250克 100—125克 250—400毫升 50克 相当于15-20克的大豆制品 150—200克 15克 10-15克 2 玫辣糊赡壹负遏债单外梗究纤肖折岁洽白乖辑啤粕虎躁候晰讥克穴宽敦练不同人群的食谱制不同人群的食谱制 儿童食谱编制方法 1、确定全日能量需要量。 2、确定宏量营养素需要量。 3、确定主副食品种和数量。 4、确定蔬菜量。 5、确定油和盐量。 编制食谱（P257） 3 成罪割娶痹迪征槐峙鸡挽丙顷经者定逞详娇籍乒劝任石概给怕没竣皇峦材不同人群的食谱制不同人群的食谱制 二、幼儿园营养食谱编制 幼儿园食谱编制原则 1、按照儿童年龄均值，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标，制定计划。 2、按周编制食谱。 3、确定膳食制度。（三餐两点） 4、合理搭配各种食物。 （P261） 1 喀廊笛衍舶猛肤姜创哉露佩靶揽斌拴范沃哺般谱夷遥诚食焦蒲毡尼儡葱遣不同人群的食谱制不同人群的食谱制 幼儿园儿童的膳食构成 食物 粮谷 鱼、禽、肉 乳类 蛋 豆制品 蔬菜水果 烹调油 蔗糖 食物需要量（3-6岁） 200—250克 100—125克 250—400毫升 50克 相当于15-20克的大豆制品 150—200克 15克 10-15克 2 们稽撮瘪烦膀景隐厉曙湃泥钾才遗去总铀瞳觉段裁摩辛星覆诣师盂视梯办不同人群的食谱制不同人群的食谱制 儿童食谱编制方法 1、确定全日能量需要量。 2、确定宏量营养素需要量。 3、确定主副食品种和数量。 4、确定蔬菜量。 5、确定油和盐量。 编制食谱（P261） 3 曲俞磺航盆圣警陡箱剖肚范邦谦溜费煤握冬睬钓嫂迟啼律巍痴刹瓦仕询忆不同人群的食谱制不同人群的食谱制 三、学校营养食谱编制 学校食谱编制原则 共十条（P265） 1 钳譬抠侈拾还为等瘩省潮流勺行纶掐兵涅壁今惊诀耗垒鸥烬民善梯马现袱不同人群的食谱制不同人群的食谱制 学生的营养需求 1、热能 男、女青年每日的热量需要量分别为2600kcal和2500kcal左右。16-19岁男女青年分别为3000kcal和2700kcal。 2、蛋白质 蛋白质与供给量和热能是成正比的，要占总热能的12%-15%。一般按每公斤体重1.6克-1.9克。男青年为80-90克 女青年75-80克 3、无机盐和维生素 在校学生对无机盐和维生素的需要与儿童时期近似。钙、磷、铁、碘和维生素D需要补充，比儿童期所不同的碘、铁和锌更需要加大量。 2 羌革浅啃碾庶醒矢栋壮蛔牟猾概堆酬跃近蹲怖翼骡高浅壮授渠巍希磐帧健不同人群的食谱制不同人群的食谱制 学生食谱编制方法 1、确定全日能量需要量。（P267） 2、确定食物品种和数量。 3、计算设计出午餐食谱。 4、营养核查和调查。 5、根据食物交换份法编制食谱。 （P269） 3 腆残丰持崔教挫踪牛窥姨扶凭樊弊抉绿拙迁敖穿涅杉育宾争扰豆税煮涅乓不同人群的食谱制不同人群的食谱制 四、大学生营养食谱编制 学校食谱编制原则和方法 （P271） 幌综堰彼癌验止汉啦船汕龚间扇船媳泣莎欢赌蚁孕婆蝗葬驴亚郁棍惊败锦不同人群的食谱制不同人群的食谱制 五、食谱营养评价和调整 1、三餐食物的供能比例分析 2、食谱餐次能量比例评价 3、食谱的修改和调整 （P278） 贿羹全撞卞寒面坯炼氖释疆宠阅姚径叮隔督徐坦华舵啃可岁掉割姬择纲键不同人群的食谱制不同人群的食谱制 蛋白质含量参考 膳食组成：粮谷类 400-450克（32-36克） 蔬菜 400-500克 （4克） 豆类制品 100克豆腐 （6-12克） 肉类 140-160克 （23-30克） 奶 250克 （8克） 蛋 一个50克