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第三章 微生物的营养与代谢3.1 微生物的营养 本部分基本理论知识 1．了解微生物的细胞化学组成。 2．掌握微生物的营养要素及其功能。 3．掌握微生物吸收营养物质四种方式的性质和特点。 4．掌握微生物四大营养类型的划分依据及其微生物种类。 第一节 微生物细胞的化学组成和营养要素 营养物质是微生物构成菌体细胞的基本原料，也是获得能量以及维持其它代谢机能必须的物质基础。微生物吸收何种营养物质取决于微生物细胞的化学组成。 一、微生物细胞的化学组成 分析微生物细胞的化学成分，发现微生物细胞与其他生物细胞的化学组成并没有本质上的差异。微生物细胞平均含水分80％左右。其余20％左右为干物质，在干物质中有蛋白质、核酸、碳水化合物、脂类和矿物质等。这些干物质是由碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钙、镁、铁等主要化学元素组成，其中碳、氢、氧、氮是组成有机物质的四大元素，大约占干物质的90％～97％。其余的3％～10％是矿物质元素，这些矿质元素对微生物的生长也起着重要的作用。 二、微生物的营养物质及其生理功能 通过了解微生物的化学组成，可见微生物在新陈代谢活动中，必须吸收充足的水分以及构成细胞物质的碳源和氮以及钙、镁、钾、铁等多种多样的矿质无素和一些必须的生长辅助因子，才能正常地生长发育。 按照营养物质在菌体中的生理作用的不同，可以将它们分成六大类。 营养六要素：碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水  第二节 微生物对营养物质的吸收 微生物不象动物那样具有专门的摄食器官，也不象植物那样具有根系吸收营养和水分，它们对营养物质的吸收是借助生物膜的半渗透性及其结构特点以几种不同的方式来吸收营养物质和水分的。如果营养物质是大分子的蛋白质、多糖、脂肪，微生物则分泌出相应的酶将大分子降解成小分子后，再吸收利用。 各种物质对细胞质膜的透性不一样，就目前对细胞膜结构及其传递系统的研究，认为营养物质主要以以下几种方式透过细胞膜。 与促进扩散相比, 主动运输有何重要意义? 最关键的是，微生物通过主动运输可以从各种环境中吸收到营养物质，从而对提高其环境的适应性具有重要作用。 第三节 微生物的营养类型 微生物在长期进化过程中，由于生态环境的影响，逐渐分化成各种营养类型。根据微生物要求碳源的性质和能量来源不同将微生物分为光能自养型、光能异养型、化能自养型和化能异养型四种营养类型。 第四节 培养基（medium） 为了研究和利用微生物，必须人为地创造适宜的环境培养微生物，培养基是指经人工配制而成的适合微生物生长繁殖和积累代谢产物所需要的营养基质。我们配制培养基不但需要根据不同微生物的营养要求，加入适当种类和数量的营养物；并要注意一定的碳氮比例（C/N）；还要调节适宜的酸碱度（pH）；保持适当的氧化还原电位和渗透压。 一、 培养基配制原则 1.目的明确：根据不同微生物的营养需要配制不同的培养基。 2.营养协调：注意营养物质的浓度比和C/N比。 （C/N比是指在微生物培养基中所含的碳源中的碳原子摩尔数与氮源中的氮摩尔数之比。） 3.理化适宜：调节适宜的pH值。 pH 的内源调节：借磷酸缓冲液进行调节；以碳酸钙作备用碱进行调节。 4.经济节约：根据培养微生物的目的决定成分的量。以粗代精，以野代家，以废代好，以简代繁，以纤代糖，以国代进等等。 二、 培养基的种类及其应用 按所培养微生物的类群分类 按培养目的来分类 按培养基的组成成分分类 按培养基的物理状态分类 按培养基的功能（或用途）分类 牛肉膏 瘦牛肉组织浸出汁浓缩而成的膏状物质，富含水溶性碳水化合物，有机氮化合物，维生素，盐等。 蛋白胨 将肉，酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的粉末状物质，富含有机氮化合物，也含有一些维生素和碳水化合物。 酵母膏 酵母细胞的水溶性提取物浓缩而成的膏状物质 ，富含类维生素，也含有有机氮化合物和碳水化合物。 3.2 合成培养基(synthetic medium)：由已知化学药品配成,成分和浓度都已完全知道,每一次配制也基本恒定。这种培养基成分精确，重复性强，多用于实验室,费用较高。 如：高氏一号培养基（淀粉硝酸盐培养基）－－－放线菌 察氏培养基（蔗糖硝酸盐培养基）－－－真菌 3.3 半合成培养基 在合成培养基的基础上添加些天然成份，以更有效地满足微生物对营养物的需要. 由成分已知的物质和成分未知的天然物质配制而成的培养基,如PDA培养基。 如：马铃薯蔗糖培养基（PDA ）－－真菌 4.2 固体培养基(solid medium)： 天然固体营养基质制成的培养基（如培养霉菌的培养基），或在液体培养基中加入一定量凝固剂（琼脂1.5～2％)而呈固体状态的培养基。 为微生物的生长提供营养表面。