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食品安全基础知识 管 骁 博士，副教授 上海理工大学 医疗器械与食品学院 食品安全的定义 食品卫生的定义 国家食品安全网： /cmsweb/webportal 国家食品质量安全网 / 食品伙伴网 / 2009年2月28日食品安全法的出台，6月1日开始实施，食品安全师有成为一种新职业的趋势； 食品安全法共十章，104条； 第四章第二十七条：食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； 第三十二条：食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。 食品安全师有责任和义务，担负起今后整个食品链中各个环节食品安全管理的各项工作，做食品安全的卫士。 食品安全师的任务是：识别、控制和评估食品安全危害，运用各种食品安全保障技术和手段，保证食品链中的各个环节的安全卫生和质量，达到国人饮食安全的目的，为我国的经济发展和人民健康服务。 共三篇内容： 第一篇：食品中可能存在的危害 第二篇：食品生产主要原料的质量安全及控制 第三篇：食品生产过程的安全控制 第一篇食品中可能存在的危害 第一节 生物性危害概述 生物性危害是指微生物、病毒、寄生虫、昆虫等生物本身及其代谢产物对食品的污染。