中华特色小吃集锦课件.ppt

潮汕小吃 菜头粿(?萝卜糕) 潮汕民间小食。又称萝卜糕，是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都会制作，或蒸或煎。味道清香而不甜腻。 　 潮汕小吃 ?炒糕粿 潮汕的经典小吃。炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。它是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。　 * 中华特色小吃集锦 台湾小吃 蚵仔煎（台语：哦啊煎） 台湾当红小生小猪罗志祥与大S主演的《转角遇到爱》引爆了 “蚵仔煎”风潮。蚵仔煎，是台湾著名小吃，是用海鲜做成的特色美味。蚵仔又名牡蛎，也叫作蚝，将浓稠适当的番薯粉浆淋在煎板上，再撒上清洗好了的蚵仔，打上一个蛋，与韭菜、豆芽、茼莴菜同煎，再配上酱料，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。 台湾小吃 甜不辣： tampura (天妇罗的台湾音译)，是鱼板的一种，台湾比较“土”且非常受欢迎的特色小吃。将鱼肉打成鱼浆,加些淀粉,肉,海鲜等，制成各种形状，下油锅炸成甜不辣。台湾偶像剧《流星花园》杉菜的竹马青和家以前就是卖“甜不辣”的。吃甜不辣，非常重要的是沾酱，再来就是千万不要忘了喝掉甜不辣的高汤，味道非常棒。 台湾小吃 万峦猪脚： “北京出名的是烤鸭，台湾出名的是猪脚。” 在台湾，吃猪脚有去霉转运讨吉利的说法。而台湾屏东县的万峦镇的猪脚却是全台湾最正宗最地道的猪脚所在。主要在于其特殊制作过程，“万峦猪脚”在制作时不放糖、盐和味精，只用酱油，猪脚要用10多种草药和香料腌制，在卤制时要把溢出的油汁收干，吃起来没有油腻感，皮、肉、筋韧中带脆，爽中非常，加上香醇的沾料，让人回味无穷，吃了还想再吃。 　 北京小吃 爆肚： 爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张。 爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。　 北京小吃 焦圈、豆汁： 豆汁，北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色。北京人喝豆汁必吃焦圈。北京小吃中的焦圈,　男女老少都爱吃,　酥脆油香的味儿,　真叫人吃不够。 不过，这一北京人特别喜爱的早餐，味道非常特别，或许有人吃不习惯。 　 北京小吃 榆钱糕 榆钱就是榆树的果实，因为嫩绿圆扁，形似钱币而得名。用榆钱与面蒸糕即为榆钱糕。此糕白绿相间，香甜适口。过去每年春季榆钱成熟，大户人家以品尝榆钱糕为一快事。一般平民则为吃一顿“新鲜饭”，常以玉米面蒸榆钱窝头，也图个有榆（余）钱的吉利。　 北京小吃 秋梨膏（甜品） 北京闻名遐迩的特色风味小吃。秋梨膏甜爽适口，营养丰富。?前门外的通三益所制的苓贝秋梨膏和燕窝秋梨膏曾远销港澳、新加坡和马来西亚等地。 　 北京小吃 豆腐脑 豆腐脑，是老北京传统小吃之一。豆腐脑好吃不好吃，卤是关键所在。一般的卤里有黄花、木耳、鸡蛋，但是白家的卤里还加了羊肉和口蘑渣。正是多年来一直坚持融合最佳配料，才能保证始终如一绝佳口味。豆腐脑性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。 　 四川小吃 鸡丝凉面 鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。将面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力。凉面吃法多样：绿豆芽凉面，鸡丝凉面，三丝凉面等。 　 四川小吃 灯影牛肉 灯影牛肉是四川达县的传统名食“灯影”之名，据传来自唐代诗人元稹，灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄。牛肉片不仅薄如纸，色泽红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。可做餐前或下酒小食，也可当作零食。　 成都小吃 成都兔丁、免头： 二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的兔系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。入口鲜香、麻辣、有劲道。吃不惯辣的，还有五香口味。 　 武汉小吃 热干面