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* 餐饮行业知识总结 正道花园百货招商部 石献法 2013年1月 * 目录 第一章 中国餐饮行业概况.............................................................................3 1.1 餐饮行业界定及分类................................................................................3 1.2 餐饮的行业特性.......................................................................................4 1.3 餐饮行业发展历程....................................................................................5 第二章 中国餐饮行业发展环境分析................................................................7 2.1宏观经济环境变化对餐饮行业的影响.........................................................7 2.2 餐饮相关政策与法规.................................................................................8 2.3餐饮行业市场发展存在的主要问题...........................................................10 第三章 中国餐饮行业市场分析......................................................................13 第四章 餐饮业发展前景分析.........................................................................16 第五章 山东及济南的餐饮现状分析...............................................................17 * 1、餐饮行业界定 目前关于餐饮行业还没有统一的定义。中国烹饪协会曾给餐饮行业定义:通过生产制作加工、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是，餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的法人企业、产业活动单位和个体。国家统计数据以国家统计局解释所涵盖的范围为基础。 2、餐饮行业分类 按餐经营业态分，餐饮行业主要包括： （1）传统正餐。含酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统饭菜为主，兼供酒水饮料等。 （2）快餐小吃。含快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式，基本上以满足消费者的日常基本饮食需求为主。 （3）休闲餐饮。含茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。 （4）其他餐饮。包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮 形式。 第一章 中国餐饮行业概况1.1 餐饮行业界定及分类  * 1.2 餐饮的行业特性 现代餐饮业具有以下几个特征: （1）客源市场的广泛性。国内外各种类型的旅游者，相关团体、 企事业单位、政府机构及当地居民等各行各业的人们都可以成为餐饮 企业的接待对象。 （2）对国民经济发展的依赖性。国民收入水平越高，人们的社 会交往和旅游等活动就越频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品 的需求量也就越大。 * （3）产品风味的民族地方性。不同国家、不同地区、不同民族 的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材 料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往 往很大，从而使餐饮产品形成各种不同风味，具有鲜明的民族性和地 方性。比如，西餐有法式、俄式、英式、美式之分；中餐有川菜、鲁 菜、粤菜、淮扬菜、浙菜等。 （4）餐饮服务的不可储存性。餐饮产品与服务是生产者与消费 者直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。 （5）餐饮服务的差异性。由于餐饮业的餐饮服务包含着大量的 手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好 坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。 * 1.3 餐饮行业发展历程 火的使用及原始种植业和畜牧业的发展改善了原始人的物质生