生物化口学 第01章 蛋白质的结构与功能 临床5年制 第7版.ppt

第一篇：生物大分子的结构与功能 蛋白质的结构与功能 蛋白质的生物学重要性 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质； 细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：占人体干重的45％， 某些组织，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 病例：老年痴呆症 蛋白质结构变化引起疾病 什么是蛋白质? 蛋白质（protein）是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein 组成蛋白质的元素： 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 蛋白质元素组成的特点： 体内含氮物质以蛋白质为主，测定生物样品含氮量，可根据以下公式推算蛋白质大致含量： 一、组成人体蛋白质的20种氨基酸均属于 L-α-氨基酸 自然界中氨基酸300余种， 人体蛋白质氨基酸20种，均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 四、蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链 （二）体内存在多种重要的生物活性肽 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 蛋白质的分子结构The Molecular Structure of Protein 蛋白质数据库 Genebank： NCBI网站： National Center for Biotechnology Information / 键长： C–N：0.149 C=N：0.127 肽键：0.132 肽键具有部分双键性质 血红蛋白的构象变化与结合氧的功能 氧合Hb（Mb）：与O2结合后的Hb （Mb） 百分饱和度：氧合Hb(Mb)占总Hb(Mb)的百分数。 氧解离曲线：氧分压与氧百分饱和度的关系曲线。 蛋白质沉淀：蛋白质胶体性质破坏，或疏水基团暴露，使蛋白质分子聚集，而从溶液中析出的现象。 使蛋白质沉淀的因素： 中和电荷：pH=pI 破坏水化膜：脱水剂 破坏空间结构：蛋白质变性 结构改变，疏水基团暴露。 一、蛋白质两性电离的性质 蛋白质的等电点( isoelectric point, pI) 蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些基团，在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。 当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。 PHPI PH=PI PHPI 利用电荷性质差异进行蛋白质分离 蛋白质在高于或低于其pI的溶液中为带电的颗粒，在电场中能向正极或负极移动。这种通过蛋白质在电场中泳动而达到分离各种蛋白质的技术, 称为电泳(elctrophoresis) 。 二、蛋白质胶体性质 蛋白质分子量1万至100万之间，分子的直径1～100nm，为胶粒范围之内。 蛋白质胶体稳定的因素: 水化膜：表面极性基团吸附H2O分子。 颗粒表面电荷：静电斥力，使蛋白质颗粒不易聚集。 + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带负电荷的蛋白质 在等电点的蛋白质 水化膜 + + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带负电荷的蛋白质 不稳定的蛋白质颗粒 酸 碱 酸 碱 酸 碱 脱水作用 脱水作用 脱水作用 溶液中蛋白质的聚沉 纤连蛋白分子的结构域 分子伴侣(chaperone)：能为其它蛋白质分子提供合适 环境，使之折叠成具有天然构象蛋白质的分子。 本质：热休克蛋白、伴侣分子、核质蛋白。 作用： 分子伴侣能与未折叠肽段疏水部分可逆反复结合，使肽链正确折叠。 分子伴侣能与错误聚集的肽段结合，使之解聚后，再诱导其正确折叠。 分子伴侣能使二硫键形成正确的配对。 （三）分子伴侣参与蛋白质折叠 亚基之间的结合主要是氢键和离子键。 四、含有二条以上多肽链的蛋白质具有四级结构 蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。 蛋白质的亚基 (subunit)：含有二条或多条多肽链的蛋白质分子中，每条具有完整三级结构的多肽链，称为亚基 血红蛋白的四级结构 均一四级结构：相同亚基组成。同聚体 非均一四级结构：不相同亚基组成。异聚体 血红蛋白的一、二、三、四级结构 一级结构：氨基酸的排列顺序，线性结构。 二级结构：局部