蛋白质口和氨基酸.pptVIP

* 1.动物蛋白 2.植物蛋白 黑大豆 花生 蛋白质 氨基酸 一、蛋白质的存在 广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角 ——主要成分都是蛋白质 蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础 植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体 ——都含蛋白质 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。 二、蛋白质的组成： 蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。它是由多种氨基酸按不同的顺序相互结合而成的高分子有机化合物，其结构复杂多样。蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸，因此，我们说氨基酸是蛋白质的基石。 微量 其他元素 1% S 16% N 23% O 7% H 53% C 质量分数 组成元素 蛋白质的组成 【实验1】在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢加入饱和(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量带有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。 【实验2】向四支试管中各加入１mL鸡蛋清溶液，然后向１、２、３号试管中分别加入稀硫酸、CuSO4 溶液、甲醛溶液观察现象；再加蒸馏水振荡后观察现象将４号试管在酒精灯上加热后观察现象，稍冷却后再加蒸馏水振荡观察现象 三、蛋白质的性质 加热 再加蒸馏水 加甲醛溶液 再加蒸馏水 加硫酸铜溶液 再加蒸馏水 加稀硫酸 再加蒸馏水 加饱﹙NH4﹚2SO4溶液 再加蒸馏水 蛋 白 质 溶 液 实验现象 实验操作 实验结论 有白色沉淀析出 白色沉淀重新溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 有 沉淀析出 沉淀不溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 有白色沉淀析出 白色沉淀不溶解 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，能够降低蛋白质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。（注：稀的无机盐溶液增大蛋白质的溶解度。） 析出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是个可逆的过程，是物理变化。 1.盐析 应用：分离、提纯蛋白质。 2.变性 蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而析出。 蛋白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物如甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白质发生变性，变性是个不可逆的过程，属于化学变化。蛋白质变性后失去了原来的可溶性，同时也失去了生理活性。 应用：杀菌消毒、农药等 归纳： 1、蛋白质溶液 无机轻金属盐 加水 析出蛋白质（盐析） 2、蛋白质溶液 　①强酸强碱②重金属盐③加热 ④一些有机物如：苯酚、甲醛、乙醇⑤紫外线 变性凝结 蛋白质的盐析和变性 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变) 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 概念对比 用途 变化过程 变化性质 变化条件 变性 盐析 1.向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ 2.75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？ 交流与讨论： 1.出现沉淀(盐析) 2.酒精能使细菌（蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。 甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。 3、 水解反应 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。 CH2-COOH NH2 α-氨基乙酸(甘氨酸) CH3-CH-COOH NH2 α-氨基丙酸(丙氨酸) α-氨基-β-苯基丙酸(苯丙氨酸) HOOC-(CH2)2-CH-COOH NH2 α-氨基戊二酸(谷氨酸) CH2-CH-COOH NH2 氨 基 酸 氨基酸是羧酸分子中的烃基上的氢 原子被氨基取代生成的化合物。 化学性质： （1）两性： a.与酸反应： b.与碱反应： (2)缩合 氨基酸的氨基和羧基可以发生象酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。2个氨基酸缩合形成二肽，3个氨基酸缩合形成三肽，多肽一般由4个~50个氨基酸形成，而蛋白质一般由50个以上氨基酸形成。 二肽的形成： 肽 键 肽键 酶(enzyme)是一类具有催化作用的蛋白质。酶是天然的最有效的生物催化剂，在生命活动中，新陈代谢以及与遗传信息传递和表达有关的所有化学变化都是在酶的催化作用下进行的。 　酶的催化作用