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一、中餐斟酒 （一）斟酒前的准备工作 1、酒水检查 2、酒瓶擦拭 3、酒瓶摆放 4、酒水的冰镇与加热 （二）示瓶 （二）斟酒要领 1、斟酒位置与姿势 2、斟酒顺序 斟酒 1、白酒8分满 2、红葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3 3、香槟酒先斟1/3，再斟1/3 4、啤酒分两次倒，酒占8分，泡沫占2分 斟酒量实例 二、西餐斟酒 （一）斟酒前的准备工作 1、斟酒前准备好各种与酒相配的酒杯； 2、酒杯摆放前要检查及擦拭光亮； 3、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和香槟酒，供应前要冷冻1-2小时，同时准备好冰桶、冰块及冰桶架，红葡萄酒则准备好酒篮； 4、准备好开启瓶盖的起子及酒钻。 （二）斟酒方法 1、斟酒顺序 2、白葡萄酒服务方法 3、红葡萄酒服务方法 三、斟酒注意事项 1、斟酒时，瓶口与杯口之间保持一定距离，以2厘米为宜，不可将瓶口搭在杯口上 * * 主讲人：林瑶 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 方法： 1、服务员站在客人的右侧2、左手托瓶底，右手持瓶颈3、酒瓶的商标朝向客人，让客人辨认商标，直至客人点头认可。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （三）开瓶 1、服务员先割开瓶口的锡箔，再将开酒钻的螺丝锥刺入软木塞，然后加压 旋转酒钻，右手向上用力牵引取出软木塞。 2、开瓶时动作要轻，尽量减少瓶体的晃动，动作要正确，敏捷、果断。 3、开启瓶塞后，用干净的布巾仔细擦拭瓶口，检查瓶中酒是否存在质量问 题，气味是否正常。 开瓶器 去锡箔 加压旋转酒钻 开瓶 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 斟酒服务 斟酒方法分：托盘端斟酒和徒手斟酒。 斟酒方式分：桌斟和捧斟。 桌斟—— 指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。 捧斟—— 指斟酒服务时，服务员站立于顾客右侧身后，右手握瓶， 左手将酒杯捧在手中，向杯中斟满酒后，绕向顾客的左侧将装有酒液的酒杯放回原来的杯位 。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 斟酒姿势： 右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部、酒瓶商 标的另一方，四指用力均匀，使酒瓶握稳在手中。 斟酒站位： 服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌 落地;左脚在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向左呈略斜 式; 服务员面向客人，右手持瓶，瓶口向客人左侧依次进行 斟酒。 每斟满一杯酒更换位置时，做到进退有序。 斟酒时机间： 宴会开始前 5分钟左右内进行（先斟果酒，再斟白酒）。 斟酒服务 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 斟洒顺序： 从主宾位开始，再斟主人位，并顺时针方向依次为客人斟酒。 斟酒要求： 斟酒前一定要请客人自己选酒，客人选定的酒水在开封 前一定要先请客人确认，确认无误后方可开封斟用。 斟酒服务 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. C