营养平口衡膳食复习题.docVIP

一、合理膳食的要求 1、提供种类齐全、比例合适的营养素 2、提供数量充足的能量和营养素 3、食物新鲜卫生 4、正确的烹调加工 5、良好的进餐制度和环境 合理膳食要求是 A.低脂肪 B.提供种类齐全、比例合适的营养素 C.低蛋白 D.低能量 合理膳食要求是 A.低脂肪 B.提供种类齐全、比例合适的营养素 C.低蛋白 D.低能量 B 二、食品强化的目的 1、弥补某些食品天然营养成分的缺陷。 比如在谷类食品中添加赖氨酸； 2、补充食品加工中损失的营养素 比如在精白米、面中添加B族维生素，在果汁、果酱、水果罐头中添加维生素C； 3、使特定食品满足特定人群的营养需要 比如按照婴幼儿、孕妇、乳母、宇航员、高温、高寒地区人员和各种病人的特定要求添加营养素 三、我国食品强化的标准及分类 标准： GB14880----1994 国家标准 2000 年增加或扩大使用的食品营养强化剂有越70 种 分类： 氨基酸类及含氮化合物 维生素 矿物质 其他 四、我国目前进行的食品强化 维生素和铁强化面粉 氨基酸强化谷物 微量营养素强化面粉 铁强化酱油 维生素A强化食用油 加碘食盐 五、新资源开发方向 1．蛋白质资源 蛋白质资源包括动物蛋白质和植物蛋白质两大类。 开发植物