新发地清厨房岗位职责要点.doc

厨师长岗位职责 岗位概述： 协助行政总厨的工作，负责本厨房全面工作，对所管理的人员有奖励与处罚的权力，有权建议餐饮部对所在部门人员的任聘与解雇。 职责义务： 精通饮食行业的工作： 本菜系的烹饪技术，对其他菜系有一定的了解。 了解卫生部门颁布的食品卫生及有关政策。 了解食品控制、食品成本的核算。 记录餐饮部例会内容，汇报本部门工作，作到上传下达。 根据当地及食品供应情况、根据客人的口味特点、并根据季节的变化制作菜单，不断推陈出新。 协调本部门各岗位的内部工作，熟悉本部门员工的技术情况及工作表现，调动其积极性。 负责所在厨房的组织管理工作； 督导并带领厨师按工作程序、标准做好每份菜单原材料的加工切配； 督导厨师正确使用和保藏食品原材料； 向行政总厨提供食品原材料申购单； 对领进的食品原材料进行验收； 负责各加工程序的质量管理和成本控制； 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作； 协助行政总厨对厨师实施培训并进行绩效评估。 监督食品质量，充分满足出品要求。 分配并监督下属的工作，为他们提供一个良好的工作环境。 监督各岗位的餐前准备工作和起菜的全过程。 检查下属的仪容仪表和卫生状况，并负责员工的考勤工作。 负责培训员工，帮助提高其业务技能。 熟悉整个厨房设备的使用、管理与维护，并确保安全生产。