第六章食品与健康-1解决方案.ppt

第一节 营养素和能量 营养素（nutrients）是一些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质??营养物质。 包括蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和水六大类，其功能： 1．供给机体活动和劳动所需的热能。 1g碳水化物——16.8KJ 1g脂肪——37.8KJ 1g 蛋白质—— 16.8KJ 2．构成机体组织成分。 3．调节生理功能。 热 能 1．基础代谢（basal metabolism，BM）：是维持人体基本生命活动的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下（一般18~25℃），禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 2．体力活动：体力活动消耗主要取决于体力活动的强度和持续时间。 3.食物特殊动力作用（specific dynamic action，SDA）：是指人体摄取食物过程中引起的额外的能量消耗。 蛋白质 蛋白质的生理功能 ： ①是构成动植物和人体组织的重要成分：占体重的16%-19%。 ②发挥重要的生理功能：促进生长发育、新陈代谢、修补组织、人体的运动等。 ③提供热能：1克蛋白质—4.0千卡 缺乏时易引起蛋白-热能营养不良。 1.新陈代谢异常；2.组织器官功能障碍 必需氨基酸（essential amino acid） EAA：指人体内不能合成或合成数量不足，必须