第六章食品中常检病原微生物的检验技术解决方案.ppt

第六章食品中常检病原微生物的检验技术 病原微生物是严重危害人体健康的一种指标菌。病原微生物检验它是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品能否食用的科学依据之一。通过病原微生物的检验，可以判断食品加工环境及食品卫生环境，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类，动物和食物中毒的防治措施，有效地防止或者减少食物中毒人畜共患病的发生，保障人民的身体健康；同时，它对提高产品质量，避免经济损失，保证出口等方面具有政治上和经济上的重要意义。食品中不允许有任何病原微生物，一旦检出，则该食品卫生质量不合格。目前食品中经常检验的致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及志贺氏菌等。通过本章学习要达到以下目的： 1、了解食品的质量与常检病原微生物检验的意义。 2、掌握常检病原微生物的生物学特性。 3、掌握常检病原微生物的生化试验的操作方法和结果的判断。 4、掌握食品中常检病原微生物检验的方法。 第一节沙门菌检验 学习目的与要求 （二）检验程序 前增菌：食品样品在含有营养的非选择性培养基中增菌，使受损伤的沙门氏菌细胞恢复到稳定的生理状态。加工食品均应经过前增菌。 （选择性）增菌：此培养基允许沙门氏菌持续增菌，同时阻止大多数其他细菌的增殖。未经加工的食品不必经过前增菌