第六章糖嫌气性发酵产物积累机制解决方案.pptVIP

第六章 糖嫌气性发酵产物积累机制 第一节 糖酵解途径与特点 第二节 酒精发酵机制 序：发酵机制 代谢控制发酵 代谢控制发酵 第一节 糖酵解 途径与特点 第一节 糖酵解途径与特点 第二节 酒精发酵机制 * * * 温故知新 1、淀粉水解糖制备中,酸酶结合法可分为酸酶法与酶酸法,对于杂质较多原料,宜采用 法,对于颗粒较坚硬原料,宜采用 法,在工业生产中,综合考虑各方面因素，较多选择 法。 2、发酵前对糖蜜进行 、 、 及 等过程称为糖蜜前处理 。 定义 指微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需要的产物的内在规律。 一、定义 人为地改变微生物的代谢调控 机制，使有用中间代谢产物过 量积累，这种发酵称为代谢控 制发酵。 二、内容 1、生物合成途径 2、代谢调节机制 环境因素对代谢方向的影响 改变微生物代谢方向的措施 一、糖酵解途径 （EMP途径） 二、丙酮酸的去路 （P54 图3-6） ① 乙醇发酵（酵母） ② 乳酸发酵（乳酸菌） ③ 丙酸发酵（